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奉節(jié)臍橙、巫溪土豆、城口臘肉、豐都麻辣雞……7000余種“重慶味道”等你來(lái)品嘗
奉節(jié)臍橙、巫溪土豆、城口臘肉、豐都麻辣雞、永川茶葉……明（27）日，第十八屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)暨第二十屆中國(guó)西部（重慶）國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“農(nóng)交會(huì)”）將在重慶國(guó)際博覽中心開(kāi)幕，在S1館，有7000余種“重慶味道”等你來(lái)品鑒。
同期開(kāi)幕的西部農(nóng)交會(huì)總展出面積約11500平方米，設(shè)有巴味渝珍展區(qū)、重慶特色品牌農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)和重慶數(shù)字鄉(xiāng)村展區(qū)三大展區(qū)。
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展區(qū)組織了渝北、江北、長(zhǎng)壽、合川、萬(wàn)盛等39個(gè)區(qū)縣、開(kāi)發(fā)區(qū)組團(tuán)參展，展示展銷(xiāo)重慶18個(gè)深度貧困鄉(xiāng)鎮(zhèn)特色農(nóng)產(chǎn)品、“巴味渝珍”授權(quán)農(nóng)產(chǎn)品7000余種，面向廣大市民提供更多新鮮、豐富的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。
巴味渝珍展區(qū)200余個(gè)品牌參展
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“巴味渝珍”是覆蓋重慶農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)、全品類(lèi)的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。截至2020年5月，“巴味渝珍”區(qū)域公用品牌累計(jì)授權(quán)205家企業(yè)（合作社）431個(gè)產(chǎn)品使用，累計(jì)發(fā)放420余萬(wàn)枚集防偽和追溯功能于一體的量子云碼標(biāo)識(shí)。
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2019年，全市農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)零售額達(dá)到108億元，同比增長(zhǎng)35%。本屆農(nóng)交會(huì)有奉節(jié)臍橙、永川秀牙、榮昌豬、重慶貢米、三峽生態(tài)魚(yú)、山城沱茶、合川桃片等200余個(gè)品牌參展。
重慶數(shù)字鄉(xiāng)村展區(qū)看“智慧農(nóng)業(yè)”
數(shù)字鄉(xiāng)村展區(qū)以“大數(shù)據(jù)智能化賦能，數(shù)字農(nóng)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展”主題，集中展示重慶數(shù)字農(nóng)業(yè)在實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，推動(dòng)重慶智慧名城、智慧重鎮(zhèn)建設(shè)中的成果和應(yīng)用。展區(qū)由三農(nóng)大數(shù)據(jù)應(yīng)用、農(nóng)業(yè)智能化生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)三部分組成。豐都麻辣雞
農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)展區(qū)主要展示重慶三農(nóng)大數(shù)據(jù)平臺(tái)和巫山脆李大數(shù)據(jù)平臺(tái)建設(shè)成果。
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農(nóng)業(yè)生產(chǎn)智能化展區(qū)主要展示5G+智慧農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)數(shù)字地圖、農(nóng)業(yè)機(jī)器人等現(xiàn)代信息技術(shù)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)數(shù)字規(guī)劃、作物長(zhǎng)勢(shì)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)、智慧畜牧養(yǎng)殖、病蟲(chóng)害防治等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。
農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)展區(qū)主要展示信息進(jìn)村入戶工程、互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城、農(nóng)業(yè)特色互聯(lián)網(wǎng)小鎮(zhèn)、盒馬生鮮等電子商務(wù)經(jīng)營(yíng)模式和成果。
7000余種農(nóng)產(chǎn)品展現(xiàn)“重慶味道”
重慶特色品牌農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)由渝北、江北、長(zhǎng)壽、合川、萬(wàn)盛等39個(gè)區(qū)縣、開(kāi)發(fā)區(qū)組團(tuán)參展，展示展銷(xiāo)7000余種重慶特色農(nóng)產(chǎn)品。
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“奉節(jié)臍橙農(nóng)交會(huì)期間購(gòu)買(mǎi)可便宜10%?！狈罟?jié)展團(tuán)參展的特色農(nóng)產(chǎn)品是奉節(jié)臍橙，它中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次農(nóng)交會(huì)奉節(jié)展廳的設(shè)計(jì)元素就是臍橙，切開(kāi)的橙子圖片以及橙色的背景，美觀大氣。農(nóng)交會(huì)期間他們帶給了市民優(yōu)惠，現(xiàn)場(chǎng)的商品賣(mài)完了，還可以預(yù)定鮮果，包郵到家。
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巫溪展廳以綠色為主調(diào)，整體造型形似山水的抽象剪影。參展產(chǎn)品有巫巴兔、牛肉干、蜜柚、大寧河雞、茶葉、干靈芝、臘肉、巫溪洋芋、巫溪老鷹茶、高山蔬菜等30余種品種參展。據(jù)悉，巫溪洋芋、巫溪老鷹茶、巫溪獨(dú)活、巫溪高山蔬菜等為重點(diǎn)推介品牌。
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秀山展廳搭建成了木質(zhì)結(jié)構(gòu)的“土房”，在眾多現(xiàn)代化的展廳中，別具特色。農(nóng)交會(huì)秀山帶來(lái)了土雞、茶葉、秀五味、柑橘等。
此外，城口臘肉、南川方竹筍、石柱辣椒、酉陽(yáng)茶油、潼南檸檬等農(nóng)特產(chǎn)品均有展示，市民現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)還有優(yōu)惠。豐都麻辣雞
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2021
山與城丨臘肉、鹵鵝、豐都麻辣雞塊、板鴨……重慶人必備年貨（一）
小寒都過(guò)了，春節(jié)還會(huì)遠(yuǎn)嗎？此番時(shí)節(jié)，許多家庭往往都已開(kāi)始準(zhǔn)備年貨：雞鴨魚(yú)肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品……都是重慶人記憶里多年不變的老味道。
重慶發(fā)布推出年貨?系列攻略首篇，展現(xiàn)城口老臘肉、豐都麻辣雞塊、榮昌鹵鵝等可口的?年貨美食，以及背后那令人忘不了的鄉(xiāng)愁。
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榮昌鹵鵝 榮昌區(qū)委宣傳部供圖
城口老臘肉
告訴你時(shí)間是什么味道
“來(lái)杭州已經(jīng)十多年了，但千里之外家鄉(xiāng)城口的臘肉鮮美永遠(yuǎn)忘不了?！蓖觖惖睦霞以诔强?，大學(xué)畢業(yè)后去了杭州工作，“或許這就是所謂時(shí)間的味道吧，有記憶，有情懷?！?
“一家煮肉百家香”，城口老臘肉至今已有1000多年歷史，傳統(tǒng)制作技藝入選重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。制作臘肉往往選用玉米、紅苕、土豆等養(yǎng)殖的豬，加上適量食鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等幾十味中藥材腌制2-3天后，懸掛風(fēng)干，最后用青岡樹(shù)、九把香等中藥材和香料樹(shù)枝一起熏烤制作而成。
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城口老臘肉 城口縣委宣傳部供圖
年夜飯上的老臘肉，一片片金黃剔透，給人以齒頰流芳、回味悠長(zhǎng)之感，令食客們趨之若鶩。
據(jù)資料顯示，如今城口老臘肉已有老臘肉、五花肉、臘豬舌、臘豬耳、臘排骨、臘香腸、臘拱嘴等多個(gè)品種，在國(guó)內(nèi)20余個(gè)大中型城市均有銷(xiāo)售，同時(shí)遠(yuǎn)銷(xiāo)俄羅斯、阿爾及利亞、越南等30余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
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城口老臘肉 城口縣委宣傳部供圖
榮昌鹵鵝
“鹵鵝鹵鵝，盯一眼走不脫”
榮昌鹵鵝集粵菜和川菜之所長(zhǎng)，不僅是中華名小吃，也是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
榮昌當(dāng)?shù)亓鱾髦胞u鵝鹵鵝，盯一眼走不脫”的順口溜，充分驗(yàn)證了傳承千年技藝、吸納千年飲食文化精華的榮昌鹵鵝，已成為八方賓客舌尖上的榮昌味道。
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榮昌鹵鵝 榮昌區(qū)委宣傳部供圖
養(yǎng)好鵝，出好鵝，好鹵鵝。
榮昌鹵鵝美，榮昌鹵鵝香，首先要?dú)w功于當(dāng)?shù)氐牡氐朗巢摹獦s昌白鵝。據(jù)榮昌縣志記載，清朝光緒年間榮昌白鵝就被列為重要特產(chǎn)。而今，榮昌白鵝已被列入國(guó)家級(jí)保護(hù)鵝種，成為榮昌重要而寶貴的地方資源。
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榮昌鹵鵝 榮昌區(qū)委宣傳部供圖
健康、養(yǎng)生、美味，是榮昌鹵鵝最鮮明的三大特色。色澤金黃發(fā)亮、五香味濃，既有粵菜和潮汕菜注重的用料選料、味道清鮮、油而不膩的特色，又有川菜調(diào)味多變、醇濃并重的地方風(fēng)味。
目前榮昌區(qū)鹵鵝年產(chǎn)量為300—400萬(wàn)只，產(chǎn)值近3.2億元。以“三惠鵝府”“小羅鹵鵝”為代表的一批鹵鵝企業(yè)，每天銷(xiāo)售數(shù)千只。
豐都麻辣雞塊
麻辣有味 獨(dú)樹(shù)一幟
豐都麻辣雞塊是本土傳統(tǒng)特色小吃，歷史悠久，雖然各家材料、配方、工藝略有不同，但麻辣雞?塊主材都使用純土雞或土雜雞，?主打麻辣味型。雞塊麻而有度、柔嫩細(xì)脆、肥而不膩，口味獨(dú)樹(shù)一幟。
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據(jù)資料顯示，目前豐都麻辣雞經(jīng)營(yíng)主體近400家，縣內(nèi)外實(shí)體門(mén)店約200個(gè)，初步統(tǒng)計(jì)2020年末相關(guān)從業(yè)人數(shù)3000多人、營(yíng)業(yè)額超4億元。知名品牌有“孫記麻辣雞”“隆婆婆麻辣雞”“源小幺麻辣雞”“孫大姐麻辣雞”“鬼城麻辣雞”“曹劉麻辣雞”“胡老太婆麻辣雞”等，多家品牌榮獲“重慶老字號(hào)”“中華名小吃”“重慶名小吃”的等名譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
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驛路有美食
“板鴨下美酒”
在重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)白市驛板鴨制作技藝傳承人林楠記憶中，過(guò)年餐桌上必不可少的年貨，還是那只鮮美板鴨。
在《巴縣志》卷十一“農(nóng)家副業(yè)”一章中，記載白市驛地區(qū)早在百年前就有熏鴨的歷史，“至鄉(xiāng)間小工業(yè)，四十年前……白市驛之熏鴨，木洞鎮(zhèn)、冷水鄉(xiāng)之糖果，歲各貨數(shù)千金，皆手工業(yè)也……”
“當(dāng)?shù)厝搜啎r(shí)，用竹片支撐整形，這就是板鴨之名的由來(lái)?！绷珠f(shuō)，“白市驛板鴨——干繃”，這句歇后語(yǔ)也隨之在重慶乃至西南地區(qū)流傳至今。
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林楠介紹，白市驛作為曾經(jīng)成渝古道上的重要驛站，商旅頻繁，這一地區(qū)飯館酒樓也遍設(shè)于市，“板鴨下美酒”是過(guò)往客商最喜歡的美味餐飲方式?！皫О屮?，饋親友”的習(xí)慣，讓“白市驛板鴨”之名不脛而走。
百年歷史的積淀，塑造了“白市驛板鴨”這個(gè)金字招牌。白市驛板鴨經(jīng)過(guò)20幾道工序精心制作而成，其中關(guān)鍵加工工藝可以總結(jié)為七個(gè)，即“相、屠、劃、腌、繃、烘、熏”。劃鴨環(huán)節(jié)還講究“十八刀”，取糟粕、留精華。熏制好后的板鴨，要求表體褐色，肉質(zhì)玫瑰紅色，色澤均勻。
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“重慶白市驛板鴨食品有限責(zé)任公司現(xiàn)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、重慶市農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)重點(diǎn)龍頭企業(yè)?！绷珠榻B，目前市面上已有100多個(gè)品種的白市驛板鴨系列產(chǎn)品，如鴨肉干、鴨肫、鴨翅、鴨掌、鴨舌、休閑板鴨、風(fēng)味菜肴等，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
火鍋底料
體驗(yàn)“最極致的團(tuán)圓”
鮮魚(yú)、鮮牛肉、雞翅、毛肚、鵝腸、魚(yú)丸……過(guò)年時(shí)，家里有很多食材卻不知哪種烹飪方式才合口味？那不如來(lái)一份火鍋大餐。
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重慶人熱愛(ài)這種“極致的團(tuán)圓”，正因?yàn)槿绱?，火鍋底料也順利成章地成為重慶市民最喜歡的年貨之一。重慶市調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)晏志華介紹，重慶現(xiàn)有調(diào)味品企業(yè)420余家，其中，以秦媽、周君記、橋頭、胖子、紅99等為代表的火鍋底料企業(yè)超過(guò)300家。
這些底料以麻辣為主，多味并存，講究調(diào)味，善于變化。底料中選料廣泛，所用油料一般為油潤(rùn)光澤的牛油，湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮的特點(diǎn)?；疱伒琢辖?jīng)過(guò)現(xiàn)代技術(shù)加工和包裝，也成為了方便攜帶的美味禮品。
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2021
消費(fèi)者最喜愛(ài)的特色小吃豐都麻辣雞
1涪陵巴王牌油醪糟
2潼南陳涼粉
3竹樓珍珠田螺
4竹樓泉水雞
5余記紅蜻蜓香辣魚(yú)頭
6味兆鮮羊角風(fēng)味豆干
7黃二娃雞湯鋪蓋面
8木洞油酥鴨
9金雁牌油酥米花糖
10康記手工肥腸鮮粉
11射雕牌洪七公叫化雞
12任記鄉(xiāng)巴兔
13重慶陶然居“小黃粑”
14重慶陶然居“杏仁豆腐”
15鄭記宮廷桃酥
16賴氏肥腸豬雜粉
17黃記白家肥腸粉
18黃記清真一品牛肉拉面
19渝北惹人香鹵鴨
20豐都孫記麻辣雞
本品是以馳名中外的優(yōu)質(zhì)風(fēng)脫水涪陵壇裝榨菜為原料，先進(jìn)的工藝結(jié)合國(guó)內(nèi)獨(dú)一無(wú)二的榨菜現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線精制而成，選料講究，以各種天然保健輔料科學(xué)配制，采用先進(jìn)的噴淋殺菌方式滅菌。
該品無(wú)任何化學(xué)添加劑，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，富含氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，鮮香嫩脆，風(fēng)味獨(dú)...
仙家豆腐乳
關(guān)于豆腐乳，在鬼城豐都有一個(gè)美麗神奇的傳說(shuō)。
——相傳很久以前，豐都名山背后青牛山麓有個(gè)桃花村，住著一個(gè)王姓農(nóng)民，豆腐做得特別好，雪白細(xì)嫩，醇厚綿扎，在豐都城里銷(xiāo)路極好，被稱(chēng)為“王豆腐”。
因家中有事，王豆腐只好叫兒子王曉上街賣(mài)豆腐。
途經(jīng)二仙樓時(shí)，王曉見(jiàn)兩...
三元紅心柚
豐都紅心柚，原產(chǎn)于重慶市豐都縣三元鎮(zhèn)，經(jīng)多年精心選育而成。
該柚果大，單果重1500克，可食率高達(dá)55.5%，皮薄，瓣均勻，整齊，易分離，少核，肉質(zhì)色澤粉紅悅目，多汁，細(xì)嫩化渣，酸甜適度，可溶性固性物11.2%，每100毫升果汁含糖9.37克，風(fēng)味濃郁，富含多種營(yíng)...
鬼城麻辣雞
豐都的麻辣雞塊也喚作白砍雞，亦是四川一道家喻戶曉的家常菜。
做法非常簡(jiǎn)單，將雞肉白水煮熟切成小塊，再將紅油，味精，香油，白糖，花椒面，醬油調(diào)勻，淋在雞塊上即可。
而豐都的雞塊煮熟卻不煮爛，肉質(zhì)硬硬的卻能輕易地用牙撕碎，極易入嘴。
菜色澤紅亮鮮艷，質(zhì)地嫩氣，味厚香濃，香...
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2021
豐都麻辣雞塊
豐都麻辣雞塊，又稱(chēng)鬼城麻辣雞，原本為鬼城豐都著名的特色傳統(tǒng)小吃，類(lèi)似白砍雞，后經(jīng)加工改造現(xiàn)為重慶家喻戶曉的名菜之一。受江湖菜“水八塊”的影響，豐都民間習(xí)俗是每逢臘月必殺“年豬”，有人在無(wú)意之間，將水八塊作料與雞肉拌在一起，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味，于是便逐漸流傳開(kāi)來(lái)，成為鬼城豐都的特色美食。重慶的小鬼麻辣雞品牌是豐都麻辣雞塊的杰出代表。[1]
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中文名
豐都麻辣雞塊
主要食材
公雞，老姜、花椒、桂皮、八角、食鹽
分類(lèi)
川菜，涼菜
口味
麻辣鮮香
特點(diǎn)
色澤鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩含脆
美食簡(jiǎn)介
麻辣雞塊是豐都的一道傳統(tǒng)名小吃，隸屬川菜譜系，卻又自成一味，具有強(qiáng)烈的地域特色。豐都屬于川東盆地，氣候悶熱潮濕，飲食多摻雜有辣椒花椒，具有祛風(fēng)除濕之用。豐都麻辣雞塊選自一年左右的散養(yǎng)土雞，宰殺后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起鍋后涼透切片裝盤(pán)，然后將調(diào)制好的佐料澆上拌勻即可。
麻辣雞塊的佐料講究三油三重，三油即油辣子、紅油、香油；三重即辣椒重、花椒重、湯鹵重，這樣加工好的麻辣雞，集色、香、味、型于一身，色澤紅亮鮮香，香味濃郁四溢，味道麻辣鮮甜，雞塊形狀美觀，入口肉質(zhì)勁道而細(xì)脆，真可謂辣的有力，麻的夠勁，回味悠長(zhǎng)，不愧“中華名小吃”之稱(chēng)。
在豐都，論小吃，一定要品嘗著名的豐都麻辣雞。不管是街頭巷尾，還是酒樓餐館，都能見(jiàn)到紅亮鮮艷、麻而有度、辣不上火、麻辣鮮香、味厚醇濃、肉嫩細(xì)脆、肥而不膩的麻辣雞。豐都縣城有大小店鋪百余家，小型的作坊攤販更是數(shù)不勝數(shù)，縣城的酒樓、餐館、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭巷尾隨處都有售賣(mài)。
鬼城麻辣雞塊香氣撲鼻，肉皮彈、滑、脆卻又相當(dāng)入味，肉質(zhì)筋道緊實(shí)卻不塞牙，被紅油和芝麻包裹著的特制土雞肉入口化渣，麻辣的后味是一絲若有若無(wú)的回甜，廣受當(dāng)?shù)厝罕姾透鞯赜慰拖矏?ài)。
麻辣雞起源傳說(shuō)
雞腳神
豐都鬼城，舊名酆都鬼城，又稱(chēng)為“幽都”，是一座神奇而富有傳說(shuō)的古城，《西游記》、《封神演義》、《聊齋志異》等古典名著中所說(shuō)的“陰曹地府”、“鬼國(guó)幽都”即在豐都。豐都有著2000多年的悠久歷史和燦爛文化，以各種地府建筑和造型而著名，是國(guó)內(nèi)最大的鬼神文化人文景觀之地。[2]
豐都麻辣雞，也叫“鬼城麻辣雞”，麻辣雞的起源傳說(shuō)也與這座鬼城是分不開(kāi)的。從漢朝開(kāi)始，豐都便在平都山（今名山）大興土木，在唐朝時(shí)修仙都觀，即今天的“天子殿”。
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2021
你好，我是文化的說(shuō)唱。今天我介紹了我美麗的故鄉(xiāng)，豐都，我在這里生活了20多年。這里的花木我很熟悉，有很多旅游景點(diǎn)和美味的食物，豐都最有名的是鬼城鄉(xiāng)都，豐都辣雞塊等美食。
豐都是一座歷史悠久的城市，這座城市有著名勝古跡，在這里生活的人們，每天早出門(mén)，晚回家，這座豐都鬼城，在我們縣的對(duì)面，在長(zhǎng)江的對(duì)面，有兩個(gè)觀光地，一個(gè)是豐都鬼城，一個(gè)是豐都名山，這兩個(gè)觀光地最有名的是豐都鬼城，現(xiàn)在鬼城是AAAA觀光地，每年來(lái)這里旅行的人很多
地獄中有十八層地獄，每個(gè)地獄都有不同的刑罰，這個(gè)古代根據(jù)歷史還原的十八層地獄，前生犯錯(cuò)，死后有懲罰，歷史上有十殿閻羅，每個(gè)殿都是審判不同犯人的地方，十殿閻羅在前面做了好事。因?yàn)楸幌莺α?，所以?lái)到陰間作為十殿閻羅的管理者，鬼城的觀光地有什么橋梁，鬼門(mén)關(guān)，陽(yáng)陽(yáng)界等是根據(jù)古代神話建造的。
它也成為了豐都的一大特色，還有名山，也是豐都的一大景點(diǎn)，這座名山建造了很多古代名人的殿堂，還有一些特殊的屬于自己的景點(diǎn)，這座名山要走很遠(yuǎn)，有很多殿堂，這個(gè)景點(diǎn)每年也有很多人來(lái)?，F(xiàn)在的豐都每年都有鬼節(jié)，意思是鬼節(jié)，這一天有夜游鬼城的習(xí)俗特征，每年都有參加。
還有豐都的廟會(huì)，本來(lái)是三年一度，現(xiàn)在每年三月份都會(huì)舉行廟會(huì)，每年都會(huì)有成千上萬(wàn)的人來(lái)看這個(gè)廟會(huì)，天子出行等等，每年的廟會(huì)都很熱鬧?，F(xiàn)在豐都還有雪玉洞、瀾天湖等景點(diǎn)，每年都有很多人來(lái)。
現(xiàn)在的豐都，另一個(gè)觀光地是豐都的九重天，那個(gè)觀光地有玻璃橋，沒(méi)有張家界的那么長(zhǎng)，很寬，但也是觀光地的特色，勇敢的人挑戰(zhàn)站在幾百米高的玻璃橋上，鍛煉自己的勇氣的時(shí)候。
最后介紹的是豐都特產(chǎn)美食，辣雞塊，這是豐都特產(chǎn)美食中最有名的，這個(gè)美食也有歷史，這個(gè)美味，味道隨你選擇，辣度可以自己選擇，豐都辣雞也是美味的特色。豐都?xì)g迎大家去玩，品嘗美味的豐都菜。
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? ? ?豐都麻辣雞塊原本是鬼城豐都著名的特色傳統(tǒng)小吃，像白砍雞一樣，經(jīng)過(guò)加工改造成為重慶眾所周知的名菜之一。在豐都，麻辣雞絕對(duì)是待客的名菜，也是豐都美食的名片。街道和小巷，麻辣雞店像雨后的竹筍一樣成長(zhǎng)的大小中餐館里有麻辣雞這道菜，很多市民家里也做這道菜。在重慶2014年發(fā)表的第四屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清單中，豐都麻辣雞塊的傳統(tǒng)制作技術(shù)排在其中。從漢代開(kāi)始，豐都在平都山(今名山)大興土木，唐代修仙都觀，即今天的天子殿。仙都看門(mén)前左右站著2米高的雞腳，無(wú)常的二神，白面無(wú)常的爺爺，迎接孝順的青臉雞腳神，鎖著惡執(zhí)著。據(jù)說(shuō)雞腳神生前是一只色彩鮮艷的公雞，做著淫穢的事情，死后有悔改的心，成為無(wú)常的跟進(jìn)班，但民間總是拋棄仇恨，用雞代替雞腳神，吃雞寓吃雞腳神。在民間吃雞，把它放大八塊，混合麻辣料，雞本身的香味和辣椒、青椒等混合，很好吃。吃麻辣雞可以吃到好吃的東西，也可以泄露心中的怨恨。鬼城麻辣雞逐漸流傳，同時(shí)成就了地方名小吃。因此，豐都麻辣雞的起源最初可以追溯到唐宋時(shí)期，發(fā)展至今。那時(shí)，麻辣雞塊是富貴的官員才能享受的，普通人價(jià)格昂貴，雞肉沒(méi)有豬肉油，很少有人感興趣。從1980年代開(kāi)始，老百姓可以經(jīng)常吃這道地方名菜。水八塊豐都麻辣雞的起源，另一個(gè)說(shuō)法是受江湖菜水八塊的影響。豐都民間習(xí)俗是臘月殺豬，有人無(wú)意識(shí)地把水和雞混合在一起，雞本身的香味和辣椒、青椒等混合在一起，很好吃，辣雞逐漸流傳。
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說(shuō)到豐都麻辣雞塊，是大家都知道，都知道的一道菜。豐都麻辣雞原本是豐都著名的漢族傳統(tǒng)小吃，類(lèi)似于白切雞，后被改造成重慶名菜之一。據(jù)了解，當(dāng)時(shí)由于江湖上“八塊水”的影響，民間豐都臘月殺“年豬”時(shí)，有人不小心把八塊水和雞混在一起吃了。人們覺(jué)得涂著紅色鮮亮調(diào)料的雞肉味濃而香，香辣可口，還帶著甜味，于是就漸漸傳開(kāi)了。取名豐都麻辣雞，很快就成了豐都
豐都麻辣雞——家家戶戶的傳統(tǒng)菜肴。
你要問(wèn)豐都人什么地方特產(chǎn)，他們肯定會(huì)說(shuō)辣雞。所以你給朋友買(mǎi)“扎寶兒”，買(mǎi)點(diǎn)豐都麻辣雞塊，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
麻辣雞塊在豐都幾乎家喻戶曉，是家家戶戶的傳統(tǒng)菜肴。會(huì)做飯的人基本都能做一道菜。無(wú)論是在外就餐點(diǎn)餐，還是在餐廳設(shè)宴，辣雞都是餐桌上的主菜，是所有涼菜的“第一道菜”。
53歲的敖蘇比是豐都人。她從十幾歲開(kāi)始學(xué)做辣雞，到現(xiàn)在已經(jīng)30多年了。她不僅喜歡辣雞，還經(jīng)常給家人做。
“在豐都，基本上大家都吃過(guò)辣雞，會(huì)做飯的人肯定會(huì)做。這道菜最重要的是麻辣。不麻不辣，不是豐都辣雞。”敖蘇比告訴記者，制作麻辣雞塊并不難，但需要一定的技巧才能做到色、香、味、形、麻、辣俱佳。
據(jù)敖蘇比介紹，如果想做出正宗的豐都麻辣雞，必須選擇最好的散養(yǎng)雞或土雞，重量應(yīng)該在3公斤左右。肉太大就老，太小就太嫩。屠宰后，去毛、漂洗等。，然后引流。豐都切辣雞塊也是講究的。切肉最好的刀是“土刀”，掉刀的時(shí)候要快，要整齊，這樣雞塊就很難有骨渣和肉渣，需要在不同的地方做第二刀。而且雞肉切的角度要斜，這樣容易調(diào)味，放在盤(pán)子里也好看。
煮雞肉時(shí)，將鹽和黃酒加入清水中浸泡兩小時(shí)左右，然后在鐵鍋中加水，加入生姜、胡椒、肉桂、八角、鹽等。煮沸后，將雞肉放入一起煮，在鍋里瀝干15分鐘，讓其冷卻。等涼了，把雞切成塊。
“制作辣雞油辣椒很重要。制作辣椒時(shí)，用小鐵鍋將辣椒炒熟，放入鍋中煮熟。等它完全涼了，就要砸成濃濃的辣椒面?！卑教K比說(shuō)，將辣椒搗碎成辣椒面后，需要在鐵鍋中加熱，倒入植物油并精煉至80%成熟，慢慢倒入辣椒面上并不斷攪拌，混合均勻后冷卻，然后加入芝麻油和核桃、花生和芝麻的細(xì)粉。然后在煮好的雞湯中加入生姜、砂仁、白冠、肉桂、丁香、草果、胡椒、茴香等香料，小火煮兩個(gè)小時(shí)，形成風(fēng)味濃郁的湯鹵。最后，將油辣椒、紅油和湯鹵混合，加入鹽、白糖等。，攪拌均勻，倒在已經(jīng)放在盤(pán)子里的雞塊上。這樣就做出了一盤(pán)好吃的辣雞。
豐都麻辣雞——被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
在重慶市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，豐都麻辣雞塊名列其中。豐都麻辣雞塊在豐都市流傳甚廣，已有2000年左右的歷史。然而，麻辣雞塊的起源和傳說(shuō)也離不開(kāi)這座城市。
“辣子雞起源于江湖，確切年代尚未考證，多多少少可以從民間傳說(shuō)中看出?！笨h文化館非遺辦公室負(fù)責(zé)人吳春蓮告訴記者，自漢代以來(lái)，豐都在平度山(今名山)修建了一座大型建筑，唐代時(shí)為“田字寺”。仙都道觀前立有兩米高的鳳爪，二神無(wú)常:白面無(wú)常，迎孝受善；青面鳳爪神，鎖惡帶頑。傳說(shuō)鳳爪神生前是一只顏色很好的大公雞，做過(guò)猥褻的事。他死后，雖然他懺悔并成為一個(gè)短暫的男仆，但人們總是憎恨和拒絕它。人家吃雞，卸成幾塊，拌上麻辣大料，好吃極了，榨干了他心里的恨意。同時(shí)，他還做了當(dāng)?shù)赜忻男〕裕簇S都麻辣雞。
“由此可以推斷，辣子雞的起源可以追溯到唐宋時(shí)期?！眳谴荷徴f(shuō)，當(dāng)時(shí)，辣雞塊可以讓富有的官員享用，而普通人很少感興趣，因?yàn)閮r(jià)格高，而且雞肉不像豬肉那么油膩。只是到了80年代，普通人才能經(jīng)常吃到這道當(dāng)?shù)氐拿恕?到目前為止，豐都縣有近100家商店出售辣雞塊。大型麻辣雞生產(chǎn)企業(yè)主要有季孫麻辣雞、福利麻辣雞；小的不計(jì)其數(shù)。除了餐廳、酒樓、超市，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和街巷里，總能看到很多麻辣雞塊擺著小攤，鍋碗瓢盆賣(mài)著油浸鮮紅色。包括名山等著名景點(diǎn)附近，都有很多賣(mài)辣雞塊的店鋪。
有人可能會(huì)問(wèn)，豐都縣那么多店，哪家的味道最正宗？這已經(jīng)成為一個(gè)有爭(zhēng)議的話題。從歷史到口碑，眾說(shuō)紛紜。另外，無(wú)論是建工廠、基地還是連鎖店，所有的企業(yè)都有精密的計(jì)劃。歷史和制作技巧都是祖先傳下來(lái)的。真的很難區(qū)分誰(shuí)是正宗誰(shuí)不是。豐都的季孫麻辣雞塊榮獲“中國(guó)名小吃”，富力麻辣雞塊榮獲“中國(guó)名菜”。很多居民癡迷于胡老臺(tái)麻辣雞塊和相思里麻辣雞塊。
豐都麻辣雞——?抱團(tuán)發(fā)展才能打響品牌
"請(qǐng)給我稱(chēng)兩只大點(diǎn)的雞，再放一點(diǎn)調(diào)料."最近，在季孫平度大道西分店，一位顧客來(lái)買(mǎi)辣雞。店員為顧客挑選好雞肉后，熟練地稱(chēng)重、切片、拌調(diào)料、真空包裝雞肉，而顧客則耐心地在窗外等待?！拔沂秦S都本地人。待會(huì)去重慶主城見(jiàn)朋友，買(mǎi)兩個(gè)辣雞塊帶去重慶主城給朋友?！鳖櫩驮惙颊f(shuō)著拿著兩大包包裝好的辣雞。
季孫麻辣雞是豐都麻辣兄弟食品公司的子公司。據(jù)董事長(zhǎng)范書(shū)英介紹，季孫麻辣雞除了石柱、涪陵外，還在云貴川設(shè)有連鎖店，目前已有近60家連鎖店。豐都富力辣雞的規(guī)模也在擴(kuò)大，計(jì)劃5年內(nèi)在重慶開(kāi)150家連鎖店。
“什么樣的口味才能稱(chēng)得上正宗，主要看兩個(gè)方面:一是權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可；第二，人的名聲。當(dāng)然不能只看表面，還要看生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)?！必S都富力實(shí)業(yè)公司董事長(zhǎng)龍金波說(shuō):“麻辣雞塊的制作技藝入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)我們來(lái)說(shuō)是個(gè)好消息。不過(guò)豐都辣雞是不能靠哪家做大的。只有市場(chǎng)規(guī)范了，大家才能發(fā)展這個(gè)品牌。”
“非遺產(chǎn)繼承人的選擇，主要是因?yàn)闅v史悠久，能夠追溯三代以上的后代，普通人口碑好?！眳谴荷徴f(shuō)，為了更好地發(fā)展豐都麻辣雞，賣(mài)家首先必須選擇雞肉，雞肉必須是土雞或土雞，不能以次充好，影響質(zhì)量；然后一定要做好衛(wèi)生監(jiān)督，特別是一些路邊攤，很難規(guī)范；最后，成為遺產(chǎn)后，如何在一個(gè)群體中發(fā)展，目前主要是現(xiàn)在實(shí)體店在賣(mài)，但還沒(méi)有成為休閑食品，等等。吳春蓮認(rèn)為，只有規(guī)范市場(chǎng)，發(fā)展“抱團(tuán)”，豐都麻辣雞才能走得更遠(yuǎn)。
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2021
玩鬼城豐都一圈。
但是，需要很多體力。
此時(shí)需要補(bǔ)充能量。
現(xiàn)在就和小游一起去吃喝吧~。
豐都麻辣雞塊。
麻辣雞塊是豐都的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜譜系，但獨(dú)特，具有很強(qiáng)的地域特色。豐都屬于川東盆地，氣候悶熱潮濕，飲食多混合辣椒，有祛風(fēng)除濕的用途。豐都麻辣雞塊選擇一年左右的散養(yǎng)土雞，宰殺后加入姜、青椒、桂皮、八角等煮。起鍋后，把切片放進(jìn)盤(pán)子里，把調(diào)好的調(diào)味料澆上混合即可。
麻辣雞塊的調(diào)味料重視三油三重，三油是油辣子、紅油、香油三重是辣椒的重量、辣椒的重量、湯的鹵素的重量，這樣加工的麻辣雞集色、香、味、型于一體，色澤紅、鮮、香、味濃、味道麻、辣、甜、雞塊的形狀美、入口肉質(zhì)的強(qiáng)、辣、麻的強(qiáng)、味道長(zhǎng)、不愧為中華名小吃。
在豐都，關(guān)于小吃，一定要品嘗著名的豐都麻辣雞。無(wú)論是街頭巷尾還是餐館，都可以看到紅、鮮艷、麻、辣、辣、香、濃、肉嫩、肥而不膩的辣雞。豐都縣有一百多家大小的店鋪，小型研討會(huì)的攤販更是數(shù)不勝數(shù)，縣的餐館、餐館、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭巷尾隨處可見(jiàn)。
鬼城麻辣雞的香味撲鼻，肉皮彈，滑，脆，味道相當(dāng)好，肉質(zhì)肌肉堅(jiān)固，但不塞牙，用紅油和芝麻包裹的特制土雞肉入口化渣，麻辣的后味有點(diǎn)甜，深受當(dāng)?shù)卮蟊姾透鞯赜慰拖矏?ài)。
可以讓小雞塊這么好吃。
好厲害啊。
我不得不說(shuō)。
雞塊增加了很多幸福感。
偉大的發(fā)明。
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