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關(guān)于孫記
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11
2021
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01
豐都麻辣雞塊:最早可追溯到唐朝 佐料講究三油三重
作者：
孫記麻辣雞
豐都麻辣雞塊原本是鬼城豐都著名的特色傳統(tǒng)小吃，像白砍雞一樣，經(jīng)過加工改造成為重慶眾所周知的名菜之一。在豐都，麻辣雞絕對(duì)是待客的名菜，也是豐都美食的名片。街道和小巷，麻辣雞店像雨后的竹筍一樣成長(zhǎng)的大小中餐館里有麻辣雞這道菜，很多市民家里也做這道菜。在重慶2014年發(fā)表的第四屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清單中，豐都麻辣雞塊的傳統(tǒng)制作技術(shù)排在其中。從漢代開始，豐都在平都山(今名山)大興土木，唐代修仙都觀，即今天的天子殿。仙都看門前左右站著2米高的雞腳，無常的二神，白面無常的爺爺，迎接孝順的青臉雞腳神，鎖著惡執(zhí)著。據(jù)說雞腳神生前是一只色彩鮮艷的公雞，做著淫穢的事情，死后有悔改的心，成為無常的跟進(jìn)班，但民間總是拋棄仇恨，用雞代替雞腳神，吃雞寓吃雞腳神。在民間吃雞，把它放大八塊，混合麻辣料，雞本身的香味和辣椒、青椒等混合，很好吃。吃麻辣雞可以吃到好吃的東西，也可以泄露心中的怨恨。鬼城麻辣雞逐漸流傳，同時(shí)成就了地方名小吃。因此，豐都麻辣雞的起源最初可以追溯到唐宋時(shí)期，發(fā)展至今。那時(shí)，麻辣雞塊是富貴的官員才能享受的，普通人價(jià)格昂貴，雞肉沒有豬肉油，很少有人感興趣。從1980年代開始，老百姓可以經(jīng)常吃這道地方名菜。水八塊豐都麻辣雞的起源，另一個(gè)說法是受江湖菜水八塊的影響。豐都民間習(xí)俗是臘月殺豬，有人無意識(shí)地把水和雞混合在一起，雞本身的香味和辣椒、青椒等混合在一起，很好吃，辣雞逐漸流傳。
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