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2021

豐都麻辣雞塊：麻辣鮮香的經(jīng)典渝菜

作者：

孫記麻辣雞

豐都麻辣雞塊是古典的重慶江湖菜，麻、辣、新鮮、香、接地氣、食欲、高品質(zhì)，這種歷史悠久的渝菜不能阻止喜歡麻辣味的重慶人。
在重慶，獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候特征促進(jìn)了重慶人的飲食習(xí)俗，尚味，辛香。吃感受，吃風(fēng)味，吃麻辣，思想活躍的重慶人在飲食上的標(biāo)新立異是江湖料理在重慶自體系的重要原因。

2017年，豐都麻辣雞塊入選重慶烹飪協(xié)會(huì)制作的《經(jīng)典渝菜》。這道江湖菜在豐都是眾所周知的，無論是街頭巷尾還是餐館，都可以看到浸油、鮮紅的切片雞塊。
吃過的朋友都知道，豐都麻辣雞肉厚而不柴，柔軟而有嚼勁。這是因?yàn)殡u肉制作時(shí)通常選擇3斤左右，肉質(zhì)好吃，味道柔軟的年輕雞。
佐料是豐都麻辣雞塊的精髓。炒好的辣椒面加入香油、核桃、花生、芝麻，香味撲鼻，加入煮雞原湯和姜、桂皮、丁香、草果等香料煮好的鹵水，麻、辣、新鮮、香是必不可少的。
做味道正宗的麻辣雞塊，做三油三重。三油是油辣子、紅油、香油三重是辣椒重、辣椒重、湯鹵重。
豐都麻辣雞不僅有紅椒，還有青椒，麻上有麻，顏色紅，香味濃郁，味道麻辣甜，入口肉質(zhì)強(qiáng)，柔軟，集色、香、味、型于一體。
切豐都麻辣雞塊的刀法很講究，連骨頭都有肉片掉下來的掉刀時(shí)要弄干凈，雞塊不容易有骨渣和肉渣的雞要斜著切，調(diào)味料容易味道，放盤子的時(shí)候也很漂亮。
豐都麻辣雞來自水八只雞，青比青，特別是在經(jīng)營銷售方面改良前進(jìn)?，F(xiàn)場制作、真空包裝、禮品盒包裝，這種銷售方式不僅便于攜帶，還使廣告流向大江南北。
豐都麻辣雞粗糙的外觀，大膽細(xì)膩的材料，麻辣鮮香的特色味道，味道無限。這不會(huì)讓人失望。