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13
2021
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01
豐都特產(chǎn)鬼城麻辣雞_孫記麻辣雞
作者：
孫記麻辣雞
豐都麻辣雞塊
豐都麻辣雞塊，又稱(chēng)鬼城麻辣雞，原本為鬼城豐都著名的特色傳統(tǒng)小吃，類(lèi)似白砍雞，后經(jīng)加工改造現(xiàn)為重慶家喻戶(hù)曉的名菜之一。受江湖菜“水八塊”的影響，豐都民間習(xí)俗是每逢臘月必殺“年豬”，有人在無(wú)意之間，將水八塊作料與雞肉拌在一起，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味，于是便逐漸流傳開(kāi)來(lái)，成為鬼城豐都的特色美食。重慶的小鬼麻辣雞品牌是豐都麻辣雞塊的杰出代表。[1]
中文名
豐都麻辣雞塊
主要食材
公雞，老姜、花椒、桂皮、八角、食鹽
分類(lèi)
川菜，涼菜
口味
麻辣鮮香
特點(diǎn)
色澤鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩含脆
美食簡(jiǎn)介
麻辣雞塊是豐都的一道傳統(tǒng)名小吃，隸屬川菜譜系，卻又自成一味，具有強(qiáng)烈的地域特色。豐都屬于川東盆地，氣候悶熱潮濕，飲食多摻雜有辣椒花椒，具有祛風(fēng)除濕之用。豐都麻辣雞塊選自一年左右的散養(yǎng)土雞，宰殺后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起鍋后涼透切片裝盤(pán)，然后將調(diào)制好的佐料澆上拌勻即可。
麻辣雞塊的佐料講究三油三重，三油即油辣子、紅油、香油；三重即辣椒重、花椒重、湯鹵重，這樣加工好的麻辣雞，集色、香、味、型于一身，色澤紅亮鮮香，香味濃郁四溢，味道麻辣鮮甜，雞塊形狀美觀，入口肉質(zhì)勁道而細(xì)脆，真可謂辣的有力，麻的夠勁，回味悠長(zhǎng)，不愧“中華名小吃”之稱(chēng)。
在豐都，論小吃，一定要品嘗著名的豐都麻辣雞。不管是街頭巷尾，還是酒樓餐館，都能見(jiàn)到紅亮鮮艷、麻而有度、辣不上火、麻辣鮮香、味厚醇濃、肉嫩細(xì)脆、肥而不膩的麻辣雞。豐都縣城有大小店鋪百余家，小型的作坊攤販更是數(shù)不勝數(shù)，縣城的酒樓、餐館、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭巷尾隨處都有售賣(mài)。
鬼城麻辣雞塊香氣撲鼻，肉皮彈、滑、脆卻又相當(dāng)入味，肉質(zhì)筋道緊實(shí)卻不塞牙，被紅油和芝麻包裹著的特制土雞肉入口化渣，麻辣的后味是一絲若有若無(wú)的回甜，廣受當(dāng)?shù)厝罕姾透鞯赜慰拖矏?ài)。
麻辣雞起源傳說(shuō)
雞腳神
豐都鬼城，舊名酆都鬼城，又稱(chēng)為“幽都”，是一座神奇而富有傳說(shuō)的古城，《西游記》、《封神演義》、《聊齋志異》等古典名著中所說(shuō)的“陰曹地府”、“鬼國(guó)幽都”即在豐都。豐都有著2000多年的悠久歷史和燦爛文化，以各種地府建筑和造型而著名，是國(guó)內(nèi)最大的鬼神文化人文景觀之地。[2]
豐都麻辣雞，也叫“鬼城麻辣雞”，麻辣雞的起源傳說(shuō)也與這座鬼城是分不開(kāi)的。從漢朝開(kāi)始，豐都便在平都山（今名山）大興土木，在唐朝時(shí)修仙都觀，即今天的“天子殿”。
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