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豐都位于祖國西南腹地重慶市內，霧氣濕潤，民間人吃辣的喜好是驅寒除濕，吃雞的時候，把它卸下8張，補充辣椒、青椒等調味料，和煮雞肉后帶來的新鮮香味一起，辣的鼻子人心。豐都麻辣雞加盟
所以麻辣雞這個美食的名字開始響徹豐都。
麻辣雞塊的調味料重視三油三重，三油是油辣子、紅油、香油三重是辣椒重、辣椒重、湯鹵重，加工好的麻辣雞。孫記麻辣雞廠家
隨學，師傅手牽手教，學生自己操作，包教包會，學會前，免除學習期間的材料費，免除加盟費，授權處方，真正的材料，一次收費，中途沒有看不見的消費，學校簽約一式兩份，學習后店鋪的布局，店鋪的裝修麻辣雞塊調料
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2021
因為時間過濾器的存在。
每年到達年關。豐都麻辣雞年貨好禮
我們總是懷念童年記憶中的年味。
長大的春節(jié)。
不再為年夜飯忙活幾天了。
不要把新衣服留到年三十歲。
我不再想等那一年的春夜了。
我們失敗的年味。
其實是平淡的生活。
儀式感和人情味。
2020年，今年是特殊的一年。
也是多災多難的一年。
我們可以用年產(chǎn)來彌補記憶中的年味。
年產(chǎn)承載著心情，背后的潛臺詞。
是我們這一代人獨特的表達方式。
就像大家充滿了新的憧憬一樣。
新希望將迎來新的一年。
在重慶西部消費扶貧中心，鬼城味麻辣雞代表豐都特產(chǎn)出現(xiàn)在會場。傳承古典，味道真實，精選優(yōu)質原材料，路過的顧客聞到香味，不由得停在豐都館，品嘗辣雞的香味。
太好了。味道真實，肉質牢固，入口香。叫我兩只雞，回去給家人吃。我要一只我來一半很多客人爭相購買，豐都館水泄不通，不到下午3點，鬼城味道麻辣雞就被搶購，員工必須聯(lián)系人緊急訂購。
鬼城味道麻辣雞。豐都麻辣雞怎么樣
結合古法技術和現(xiàn)代技術。
最好是上等的花椒、辣椒。
手粘不上火，不粘牙。
麻辣雞聞起來很香。
吃的口齒留香，味道無窮。
還有土雞爪。
去除骨頭的雞爪。
酸雞等。
人氣爆炸金。
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2021
今天小編來帶大家做一道名菜，豐都麻辣雞塊。尤其是現(xiàn)在在豐都鬼城玩的游客們哦，玩了一天肯定累了吧，可以去豐都鬼城那里吃一吃他們那里正宗的麻辣雞塊哦，這個麻辣雞塊必定是豐都鬼城內的最正宗。這個麻辣雞塊兒是豐都的特色之一，這個麻辣雞塊兒的又香又辣又麻，采用的雞都是活了兩年以上的土雞做成的。
這個麻辣雞塊兒的色澤鮮美，肉質細膩，麻辣爽口，嗯，真的是非常好呢。這個麻辣雞塊，他的原名叫白斬雞，相信很多人都聽說過吧。如果大家要去豐城鬼城旅游的話，大家可以去這兩家店里嘗嘗他們家的麻辣雞塊，是非常正宗好吃的喲，富利麻辣雞和孫氏麻辣雞這兩家店。麻辣雞塊是一道非常好吃且好看的肉類食品，味道濃郁，甘香，味道鮮美，很多人都喜歡吃麻辣雞塊兒呢，麻辣雞塊兒的制作方法也是非常簡單呢。
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所需時間也不長，最長也就只需30分鐘而已，接下來就跟我一起來學吧。麻辣雞塊所需材料：一個大雞腿兒，泡發(fā)開的香菇,超市所賣的郫縣豆瓣醬,還有就是廚房必備蔥，姜，蒜，老抽，雞精，香油，八角,還有一個最重要的做什么都要放的那就是食用油。麻辣雞塊的做法:第一步:先將一個大雞腿洗干凈，切成塊兒，然后瀝干雞腿的水分，香菇泡發(fā)后切成片兒，切一點蔥花和一點姜片，香菜切一小段。豐都麻辣雞
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第二步:將鍋刷凈，放入適量的食用油，燒至五成熱，然后將蔥花和姜片爆香。第三步:然后再將切成塊的雞腿放入鍋中翻炒，炒至發(fā)白變色。第四步:現(xiàn)在就用到我們每家每戶都有一個東西，豆瓣醬，將豆瓣醬放入鍋中，翻炒至均勻。第五步:將鍋中放入適量的老抽（隨著個人喜好選擇量多少）。第六步:將鍋中放入部分香菇，翻炒至均勻入味。第七步:添入適量的清水和鍋中的食材所有投入八角，大火燒開后，改成中小火燉煮半個小時左右。
第八步:在鍋中調入適量的雞精撒上香菜段（香菜段可放可不放）大火翻炒收汁即可。告訴大家?guī)讉€小秘密哦，如果大家想要麻辣雞塊好看的話，就全要考紅油辣椒，顏色超級正而且味道也又香又辣又麻呢！在這里我很推薦大家使用哦。而且還有蒜，一定要切細，很細很細的細絲，而且不用切太多，要不然話一口夾上去就滿嘴的蒜味，盡量蒜味小一點，或者是嘗不出來，就是只有有香香麻麻的雞塊味道。
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在這里還可以擱一點點的生抽，橄欖油和藤椒油，這個是根據(jù)個人喜好的，您如果喜歡就可以加一點點提提味，如果不喜歡也可以不加，根據(jù)個人口味來定。好啦，到這里，麻辣雞塊的步驟已經(jīng)全部講解完畢。大家學會了嗎？讓你在家里就可以做出五星級大廚做出來的美食，簡單易學，省時不費力哦，想做嗎？如果想做的話，現(xiàn)在趕快拿起你的鏟子，鍋，趕快動手，自己做起來吧。豐都麻辣雞
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吃到什么時候都吃不膩的菜，做法就是簡單，味道就是這么好，顏色就是這么鮮艷。
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2021
麻辣鮮香的雞塊出爐了，看著都眼饞。
如果你問豐都當?shù)厝?，哪樣小吃最解饞，多半會說是麻辣雞塊。給朋友買“扎包兒”，帶點麻辣雞塊也是不錯的。
重慶市第四批非物質文化遺產(chǎn)名錄中，豐都麻辣雞塊傳統(tǒng)制作技藝名列其中。
在豐都，不管是街頭巷尾，還是酒樓餐館，都能見到油浸浸、紅亮亮的麻辣雞塊?？h城里這么多家店鋪，誰正宗？這成了頗具爭議的話題。從歷史到口碑，都各有說法。
昨日，豐都縣相關負責人表示，下一步，將對麻辣雞塊的生產(chǎn)、銷售等加大規(guī)范力度，“抱團”發(fā)展打響“品牌效應”。
歷史可追溯到唐宋
豐都麻辣雞塊，為何也叫“鬼城麻辣雞塊”？這要從這座小城說起。豐都鬼城，舊名酆都鬼城，又稱為“幽都”，約有2000多年的歷史，以各種地府建筑和造型而著名，是國內最大的鬼神文化人文景觀。
麻辣雞塊的來歷和傳說也與此是分不開的。豐都文化館非遺辦負責人吳春蓮說：“麻辣雞塊起源于江湖菜，確切年代無從考究，但從民間傳說又可看出一二。”從漢朝開始，豐都便在平都山（今名山）大興土木，在唐朝時修仙都觀，即今天的“天子殿”。仙都觀門前左右站立有高2米的雞腳、無常二神：白面無常爺，迎孝接善；青臉雞腳神，鎖惡拿頑。傳說雞腳神生前為一只好色的大公雞，做盡淫穢之事，死后雖有悔改之意當了無常的跟班，但民間始終憎惡唾棄，民間吃雞，將其大卸數(shù)塊，拌以麻辣大料，既可食美味，也泄了心頭之恨，同時也成就了一道地方名小吃。
“由此可推斷，麻辣雞塊起源最早可追溯到唐宋時期?！眳谴荷徴f，那時，麻辣雞塊是富貴官宦人家才能享用，普通百姓因其價格昂貴，加上雞肉沒有豬肉油多解饞，故少有人問津。上世紀80年代開始，老百姓才能經(jīng)常吃到這個地方名菜。
縣城有大小近百家店鋪
在豐都，麻辣雞塊幾乎家喻戶曉，會下廚的大多都能做上一盤。出門聚餐點菜、酒樓辦宴席，麻辣雞塊也是必點主菜，也是涼菜的“頭菜”。
37歲的曲振華是土生土長的豐都人，不僅自己喜歡吃麻辣雞塊，做過導游的他，還常常帶著外地客人去品嘗?！吧鲜兰o九十年代初，一說起胡老太婆麻辣雞塊、孫記麻辣雞塊，居民都知道?！?
記者了解到，豐都縣銷售麻辣雞塊的店鋪，約有大大小小近百家。大型的麻辣雞塊生產(chǎn)企業(yè)，主要有孫記麻辣雞塊、富利麻辣雞塊等；而小型的更是數(shù)不勝數(shù)，除了酒樓、餐館，在農(nóng)貿(mào)市場、街頭巷尾，也能看到支著小攤、擺著盆盆賣的。在著名景點名山附近，賣麻辣雞塊的也很多。
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煮雞要放很多作料
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切片也有講究
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作料是精髓
誰正宗？很難說清
昨日，在孫記麻辣雞塊的一家店鋪里，店員正在為客人切雞、拌作料，客人則耐心等著。“到豐都來辦事，就來買點麻辣雞塊解饞，也給家里人帶點回去。”忠縣人方丁丁買了一大袋。
孫記麻辣雞塊是豐都縣麻辣兄弟食品公司旗下公司，董事長范淑英介紹，目前孫記麻辣雞塊除在本市的石柱、涪陵等地開店，云南、貴州、四川也有連鎖店，已有近60家。這個月，孫記麻辣雞塊還將開進主城，年內陸續(xù)在渝北、江北、沙坪壩開店。富利麻辣雞塊也有擴張的計劃。豐都富利實業(yè)公司董事長隆進波說，現(xiàn)在主城有3家店，豐都有5家店，而年內計劃開30家加連鎖店，5年要開到150家。
建廠、建基地、開連鎖店，各個企業(yè)都有計劃。歷史，制作技藝都是祖上傳下來的，誰正宗，卻很難說清。孫記麻辣雞塊曾經(jīng)獲得“中國名小吃”；富利麻辣雞塊獲得過“中國名菜”；而很多當?shù)鼐用瘢矊咸怕槔彪u塊念念不忘。
抱團發(fā)展才能打響品牌
“誰正宗，主要看兩方面：一是權威機構的認可；二是老百姓的口碑。而且，不能只看表面，要看生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)?！甭∵M波說，“麻辣雞塊制作技藝入選市級非物質文化遺產(chǎn)，對于我們來說是利好消息。豐都麻辣雞塊，不是靠哪一家就可以做大的，只有把市場規(guī)范了，大家‘抱團’發(fā)展才能打響這個品牌?！?
“選擇非遺代表性傳承人，主要是歷史要足夠久、能追溯三代以上的傳人、老百姓的口碑好等幾個方面?！眳谴荷徴f，現(xiàn)在豐都麻辣雞塊的發(fā)展也有困惑：一是發(fā)展良莠不齊，比如雞肉必須是土雞或土雜雞，但有的以次充好，影響了品質；二是衛(wèi)生等難監(jiān)管，特別是一些小攤，很難規(guī)范；三是成為非遺后如何打響品牌，現(xiàn)在主要是現(xiàn)做現(xiàn)賣，還沒有成為休閑食品、進入超市等。吳春蓮也認為，只有市場規(guī)范了，“抱團”發(fā)展了，才能讓豐都麻辣雞塊走得更遠。
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絕技
4斤重的土刀切雞
連骨帶肉片下來
今年38歲的三峽移民范淑英，是豐都縣麻辣兄弟食品有限公司董事長，也是縣級非物質文化遺產(chǎn)傳承人。她從1993年就開始學做麻辣雞塊，那時還不到18歲。
現(xiàn)在，范淑英和丈夫孫華明管理著這個企業(yè)。而早在20多年前，兩人還只是端著搪瓷盆，在豐都名山景區(qū)叫賣。
范淑英介紹，孫家賣麻辣雞塊的歷史悠久，祖上孫德旺是豐都縣八角莊（現(xiàn)豐都十直孫家壩）人，原來做糧油生意，后來改賣麻辣雞塊。
“那時在景區(qū)賣麻辣雞塊很辛苦，每天天不亮就起床了?！狈妒缬⒄f，每天六點之前就起床，將雞煮好，冷卻后要切片，然后拌作料，做完這些，兩人8點多就挑著擔子到景區(qū)外叫賣?！吧夂玫臅r候，一天要賣五六十只雞。一般到11點就賣完了，游客很喜歡。”到了下午，范淑英和丈夫則會到北門菜市場去選雞，為第二天作準備。“選擇3斤左右的雞，太大肉質就老了，太小又會太嫩。”
切豐都麻辣雞塊也是有講究的，不只砍，而是片，要連骨帶肉片下來。切肉的刀都是“土刀”，刀要快，落刀時要利落，這讓雞塊不容易有骨渣和肉渣，熟練的師傅少有在同一處下第二刀的。雞要斜著切，一來容易使調料入味，二來裝盤時也好看。
范淑英介紹，“土刀”是專門找鐵匠鋪定做的，每兩天磨一次，每把刀用兩年左右?！懊堪训抖冀咏?斤重，店員切雞是技術活，也是體力活?！?
作料是麻辣雞塊的精髓所在。作料水就有八角、桂皮等30多種材料，花椒、辣椒也很有考究，比如辣椒要辣味夠、香味足、籽籽少、顏色艷，這樣才又香又好吃。
起源
源于江湖菜“水八塊”
豐都麻辣雞塊受江湖菜“水八塊”的影響。豐都民間習俗是每逢臘月必殺“年豬”，有人在無意之間，將水八塊作料與雞肉拌在一起，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味，于是便逐漸流傳開來。
?工藝流程有6項 你可以學著做
選雞：精選上等散養(yǎng)土雞，一年生左右，2-3斤，宰殺后去毛、消毒、漂洗，瀝干備用。
煮雞：在清水中加入食鹽、黃酒浸泡三小時，然后在鐵鍋內加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食鹽等燒沸后將雞放進同煮，一刻鐘后起鍋瀝干放涼，待涼透后，將雞宰塊切片裝盤。
油辣子：用鐵鍋將辣椒用小火翻炒至酥香起鍋攤涼，等冷卻后搗成粗辣椒面裝入盆中。鐵鍋猛火燒熱，倒入菜油煉至八成熟，澆在辣椒面上不停攪拌，和勻后冷卻二十分鐘，再加入香油及核桃、花生、芝麻細粉即可。
紅油：將磨得極細的辣椒粉裝在容器中，用鍋將菜油燒至八成熟，再冷卻十分鐘，然后澆在辣椒面上，拌勻后冷卻二十分鐘加入適量香油備用。
湯鹵：將煮雞原湯加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小時，形成香味濃郁的湯鹵水。
拌料：將油辣子、紅油、湯鹵水混合，加入食鹽、白糖等攪拌均勻，澆在已裝好盤的雞塊上，即可食用。
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2021
“麻煩給我稱兩只大點的雞，佐料放多一點哈。”近日，在孫記麻辣雞的縣城平都大道西段分店里，一位顧客前來購買麻辣雞塊，店員為顧客挑選好雞后，熟練地將雞稱重、切片、拌佐料、抽真空包裝，顧客則在櫥窗外耐心等候。“我是豐都本地人，等一會就要去重慶主城見朋友，買兩只麻辣雞塊帶給重慶主城的朋友嘗嘗?！鳖櫩驮惙继嶂鴥纱蟠b好的麻辣雞塊說。
孫記麻辣雞是豐都縣麻辣兄弟食品公司旗下公司。據(jù)董事長范淑英介紹，目前孫記麻辣雞除在石柱、涪陵等地開設連鎖店外，在云南、貴州、四川也有連鎖店，現(xiàn)在已有連鎖店近60家。豐都的富利麻辣雞塊規(guī)模也在擴大，計劃5年內在重慶市開到150家連鎖店。
“怎樣的味道才能稱上正宗，主要看兩個方面：一是權威機構的認可；二是老百姓的口碑。當然，不能單單只看表面，還要看生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)才行?！必S都富利實業(yè)公司董事長隆進波說，“麻辣雞塊制作技藝入選市級非物質文化遺產(chǎn)，對于我們來說是利好消息。然而，豐都麻辣雞塊不是光靠哪一家就可以做大的，只有把市場規(guī)范了，大家‘抱團’發(fā)展才能打響這個品牌?！?
“選擇非遺代表性傳承人，主要是歷史要足夠久、能追溯三代以上的傳人、老百姓的口碑好等幾個方面?！眳谴荷徴f，要想豐都麻辣雞塊更好地發(fā)展，銷售者首先要選好雞，必須是土雞或者是土雜雞，不能以次充好而影響了品質；然后要做好衛(wèi)生監(jiān)管工作，特別是一些路邊小攤，很難做到規(guī)范；最后，成為非遺后如何正在抱團發(fā)展，目前主要是實體店現(xiàn)做現(xiàn)賣，還沒有成為休閑食品等等。吳春蓮認為，只有市場規(guī)范了，“抱團”發(fā)展了，才能讓豐都麻辣雞塊走得更遠。
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2021
特色
佐料講究三油三重
豐都屬于川東盆地，氣候悶熱潮濕，飲食多摻雜有辣椒花椒，具有祛風除濕之用。豐都麻辣雞塊選自一年左右的散養(yǎng)土雞，宰殺后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起鍋后涼透切片裝盤，然后將調制好的佐料澆上拌勻即可。
麻辣雞塊的佐料講究三油三重，三油即油辣子、紅油、香油；三重即辣椒重、花椒重、湯鹵重，這樣加工好的麻辣雞，集色、香、味、型于一身，色澤紅亮鮮香，香味濃郁四溢，味道麻辣鮮甜，雞塊形狀美觀，入口肉質勁道而細脆，真可謂辣的有力，麻的夠勁，回味悠長。
在豐都，不管是街頭巷尾，還是酒樓餐館，都能見到紅亮鮮艷、麻而有度、辣不上火、麻辣鮮香、味厚醇濃、肉嫩細脆、肥而不膩的麻辣雞。豐都縣城有大小店鋪百余家，小型的作坊攤販更是數(shù)不勝數(shù)，縣城的酒樓、餐館、農(nóng)貿(mào)市場、街頭巷尾隨處都有售賣。豐都麻辣雞
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2021
豐都麻辣雞塊，又稱鬼城麻辣雞，原本為鬼城豐都著名的特色傳統(tǒng)小吃，類似白砍雞，后經(jīng)加工改造現(xiàn)為重慶家喻戶曉的名菜之一。在豐都，麻辣雞絕對是待客的一道名菜，也是豐都美食的一張名片。大街小巷，麻辣雞店雨后春筍般成長；大小中餐館，都有麻辣雞這道菜；而大多數(shù)市民家中也會做這道菜。
在重慶2014年公布的第四批非物質文化遺產(chǎn)名錄中，豐都麻辣雞塊傳統(tǒng)制作技藝名列其中。
起源
最早可追溯到唐宋時期
關于豐都麻辣雞的起源，在民間有兩種傳說。雖然這兩種傳說都無現(xiàn)成史料可考證，但都足以說明豐都麻辣雞源于民間，歷史悠久，是人民大眾智慧和文化的結晶。
雞腳神
從漢朝開始，豐都便在平都山（今名山）大興土木，在唐朝時修仙都觀，即今天的“天子殿”。仙都觀門前左右站立有高2米的雞腳、無常二神，白面無常爺，迎孝接善；青臉雞腳神，鎖惡拿頑。傳說雞腳神生前為一只好色的大公雞，做盡淫穢之事，死后雖有悔改之心，當了無常的跟班，但民間始終對其憎惡唾棄，以雞代替雞腳神，更以吃雞寓以吃雞腳神。民間吃雞，將其大卸八塊，拌以麻辣大料，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味。吃麻辣雞，既可得食美味，又泄了心頭之恨。鬼城麻辣雞便逐漸流傳開來，同時也成就了一道地方名小吃。由此推斷，豐都麻辣雞起源最早可追溯到唐宋時期，并一直發(fā)展延續(xù)至今。
那時，麻辣雞塊是富貴官宦人家才能享用，普通老百姓則因其價格昂貴，加上雞肉沒有豬肉油多和解饞，所以很少有人問津。到了上世紀80年代開始，老百姓才能夠經(jīng)常吃到這道地方名菜。
水八塊
豐都麻辣雞的起源，還有另一說法，是受江湖菜“水八塊”的影響。豐都民間習俗是每逢臘月必殺年豬，有人在無意之間，將水八塊作料與雞肉拌在一起，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味，麻辣雞于是便逐漸流傳開來。
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2021
豐都麻辣雞是豐都的名特產(chǎn)品，孫記麻辣雞從調料的挑選到麻辣雞的成品，堅持手工制作，人工挑選辣椒，花椒，手工炒制，舂細。精選五種辣椒秘制的油辣子，新鮮大紅袍嫩花椒精煉花椒油，滿滿的紅油包裹著細膩的雞肉，麻辣椒香，回味無窮。豐都特產(chǎn)
華溪村土蜂蜜由中華蜂采集大風堡森林自然保護區(qū)及附近山脈中藥材和野花的花蜜釀制而成。一年只割一次蜜，產(chǎn)量低、品質高，具有滋補保健、美容養(yǎng)顏、消炎安眠、提高免疫力等功效，是難得的營養(yǎng)佳品。
彭水蘇麻手工面條是采用非物質文化遺產(chǎn)藁城宮面工藝、結合藥食同源，用蘇麻的籽實、經(jīng)過超微、烘焙、和面、開條、搓條、盤面、上軸、拉伸、晾曬等二十余道工藝、細匠心制作而成、彭水蘇麻面條具有絲細中空、淺咖油亮、耐火不糟、回鍋不爛、Q彈勁道等特點。豐都麻辣雞
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