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14
2021
-
01
豐都麻辣雞的“抱團(tuán)”發(fā)展
作者：
孫記麻辣雞
“麻煩給我稱兩只大點(diǎn)的雞，佐料放多一點(diǎn)哈。”近日，在孫記麻辣雞的縣城平都大道西段分店里，一位顧客前來購買麻辣雞塊，店員為顧客挑選好雞后，熟練地將雞稱重、切片、拌佐料、抽真空包裝，顧客則在櫥窗外耐心等候。“我是豐都本地人，等一會(huì)就要去重慶主城見朋友，買兩只麻辣雞塊帶給重慶主城的朋友嘗嘗。”顧客曾麗芳提著兩大袋包裝好的麻辣雞塊說。
孫記麻辣雞是豐都縣麻辣兄弟食品公司旗下公司。據(jù)董事長范淑英介紹，目前孫記麻辣雞除在石柱、涪陵等地開設(shè)連鎖店外，在云南、貴州、四川也有連鎖店，現(xiàn)在已有連鎖店近60家。豐都的富利麻辣雞塊規(guī)模也在擴(kuò)大，計(jì)劃5年內(nèi)在重慶市開到150家連鎖店。
“怎樣的味道才能稱上正宗，主要看兩個(gè)方面：一是權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可；二是老百姓的口碑。當(dāng)然，不能單單只看表面，還要看生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)才行。”豐都富利實(shí)業(yè)公司董事長隆進(jìn)波說，“麻辣雞塊制作技藝入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)于我們來說是利好消息。然而，豐都麻辣雞塊不是光靠哪一家就可以做大的，只有把市場規(guī)范了，大家‘抱團(tuán)’發(fā)展才能打響這個(gè)品牌。”
“選擇非遺代表性傳承人，主要是歷史要足夠久、能追溯三代以上的傳人、老百姓的口碑好等幾個(gè)方面。”吳春蓮說，要想豐都麻辣雞塊更好地發(fā)展，銷售者首先要選好雞，必須是土雞或者是土雜雞，不能以次充好而影響了品質(zhì)；然后要做好衛(wèi)生監(jiān)管工作，特別是一些路邊小攤，很難做到規(guī)范；最后，成為非遺后如何正在抱團(tuán)發(fā)展，目前主要是實(shí)體店現(xiàn)做現(xiàn)賣，還沒有成為休閑食品等等。吳春蓮認(rèn)為，只有市場規(guī)范了，“抱團(tuán)”發(fā)展了，才能讓豐都麻辣雞塊走得更遠(yuǎn)。
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