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關(guān)于孫記
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14
2021
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01
豐都麻辣雞塊:最早可追溯到唐朝
作者：
孫記麻辣雞
豐都麻辣雞塊，又稱鬼城麻辣雞，原本為鬼城豐都著名的特色傳統(tǒng)小吃，類似白砍雞，后經(jīng)加工改造現(xiàn)為重慶家喻戶曉的名菜之一。在豐都，麻辣雞絕對(duì)是待客的一道名菜，也是豐都美食的一張名片。大街小巷，麻辣雞店雨后春筍般成長(zhǎng)；大小中餐館，都有麻辣雞這道菜；而大多數(shù)市民家中也會(huì)做這道菜。
在重慶2014年公布的第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，豐都麻辣雞塊傳統(tǒng)制作技藝名列其中。
起源
最早可追溯到唐宋時(shí)期
關(guān)于豐都麻辣雞的起源，在民間有兩種傳說(shuō)。雖然這兩種傳說(shuō)都無(wú)現(xiàn)成史料可考證，但都足以說(shuō)明豐都麻辣雞源于民間，歷史悠久，是人民大眾智慧和文化的結(jié)晶。
雞腳神
從漢朝開始，豐都便在平都山（今名山）大興土木，在唐朝時(shí)修仙都觀，即今天的“天子殿”。仙都觀門前左右站立有高2米的雞腳、無(wú)常二神，白面無(wú)常爺，迎孝接善；青臉雞腳神，鎖惡拿頑。傳說(shuō)雞腳神生前為一只好色的大公雞，做盡淫穢之事，死后雖有悔改之心，當(dāng)了無(wú)常的跟班，但民間始終對(duì)其憎惡唾棄，以雞代替雞腳神，更以吃雞寓以吃雞腳神。民間吃雞，將其大卸八塊，拌以麻辣大料，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味。吃麻辣雞，既可得食美味，又泄了心頭之恨。鬼城麻辣雞便逐漸流傳開來(lái)，同時(shí)也成就了一道地方名小吃。由此推斷，豐都麻辣雞起源最早可追溯到唐宋時(shí)期，并一直發(fā)展延續(xù)至今。
那時(shí)，麻辣雞塊是富貴官宦人家才能享用，普通老百姓則因其價(jià)格昂貴，加上雞肉沒有豬肉油多和解饞，所以很少有人問津。到了上世紀(jì)80年代開始，老百姓才能夠經(jīng)常吃到這道地方名菜。
水八塊
豐都麻辣雞的起源，還有另一說(shuō)法，是受江湖菜“水八塊”的影響。豐都民間習(xí)俗是每逢臘月必殺年豬，有人在無(wú)意之間，將水八塊作料與雞肉拌在一起，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味，麻辣雞于是便逐漸流傳開來(lái)。