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麻辣雞塊椒怎么做的學(xué)技術(shù)難不難在哪里去學(xué)_鬼城麻辣雞
麻辣雞的香味撲鼻，嘗起來(lái)肉質(zhì)細(xì)膩，但出乎意料的是，它的價(jià)格非常便宜，在重慶豐都到處可以看到賣麻辣雞的攤子。麻辣雞的特點(diǎn)是材料選擇嚴(yán)格，技術(shù)精致，香味撲鼻，肉質(zhì)柔軟，皮脆脫骨，咸適當(dāng)，麻辣適當(dāng)，品嘗者贊不絕口。鬼城麻辣雞
訓(xùn)練內(nèi)容。
1.原材料的篩選。
2.對(duì)香料的認(rèn)識(shí)。鬼城麻辣雞
3.麻辣雞塊改刀、去腥處理工藝。
4.辣雞塊腌制和輔助材料準(zhǔn)備。
5.技術(shù)和最后腌制技術(shù)說(shuō)明。
6.核心技術(shù)的說(shuō)明。
7.成品的制作和安裝。
8.店鋪裝修設(shè)計(jì)，選址開(kāi)業(yè)指導(dǎo)。鬼城麻辣雞
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02
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20
2021
豐都麻辣雞塊，又名鬼城麻辣雞，原是鬼城豐都著名的傳統(tǒng)小吃，類似于白切雞，經(jīng)過(guò)加工改造，現(xiàn)為重慶市知名菜系之一。受江湖“水吧”菜系的影響，豐都民俗是每隔臘月殺一次“年豬”。有人不經(jīng)意間把水八調(diào)料和雞肉混在一起，雞肉本身的香味混合了辣椒、辣椒等，特別好吃，于是逐漸流傳開(kāi)來(lái)，成為鬼城豐都的特色美食。重慶的小鬼辣雞品牌是豐都辣雞的杰出代表。
麻辣雞塊是豐都的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜譜系，但自成體系，具有很強(qiáng)的地域特色。豐都屬于川東盆地，氣候濕熱，飲食中摻雜胡椒、花椒，具有祛風(fēng)除濕的作用。豐都麻辣雞選自一歲左右的散養(yǎng)雞。宰殺后，用生姜、胡椒、肉桂和八角煮開(kāi)。將鍋冷卻，切片，裝盤(pán)，然后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料，攪拌均勻。豐都麻辣雞
辣雞塊的調(diào)味講究三油三油，即油辣椒、紅油、香油；三重是花椒重量，花椒重量，湯鹵重量。這樣加工出來(lái)的麻辣雞，色、香、味、形融為一體，色澤鮮亮，香味濃郁四溢，麻辣味甜，雞塊外形美觀，入口肉濃脆，可謂麻辣有力，麻香濃郁，回味悠長(zhǎng)，不愧為“中國(guó)名小吃”。
在豐都，說(shuō)到小吃，一定要嘗嘗著名的豐都辣雞。無(wú)論是在大街小巷，還是在餐館里，都能看到鮮紅色、香醇香辣、香醇可口、稠香醇、嫩脆、肥而不膩的辣雞。豐都縣大小店鋪100多家，小作坊攤販不計(jì)其數(shù)。縣城的餐館、飯館、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街巷，到處都有賣。豐都麻辣雞
桂城的辣雞，香，皮有彈性，滑脆，但是挺好吃的。肉很硬，但它的牙齒沒(méi)有被堵住。入口即化紅油芝麻包裹的土特產(chǎn)雞，辛辣的余味是淡淡的甜味，處處受到當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷臍g迎。
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02
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20
2021
雞肉作為禽肉的主要品種，以高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低卡路里等特點(diǎn)，越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎。重慶豐都鬼城麻辣雞塊集色、香、味、形、麻、辣于一，香、味、味長(zhǎng)，是重慶眾所周知的便利旅游食品。豐都麻辣雞
原料配方。
冷凍雞肉；
腌制配方:水1kg、鹽30g、料酒100g、乳酸鏈球菌素(食品級(jí))0.4g、乳酸、雙乙酸鈉(食品級(jí))1g、脫氫醋酸鈉(食品級(jí))0.2g、山梨酸鉀0.01g、特利磷脆(食品級(jí))3g、Vc3g
二次烹飪處方:水1kg、雙乙酸鈉0.2g、脫氫醋酸鈉0.06g、山梨酸鉀0.005g、乳酸3.5g。
工藝流程。
雞肉解凍→切割→預(yù)煮→腌制→二次煮→冷卻→包裝→滅菌→成品。
操作要點(diǎn)。
(1)雞肉解凍。
將凍雞放入自來(lái)水中浸泡解凍。
(2)切割。
雞肉完全解凍后，分為雞腿、雞翅、脖子、雞胸、雞背、雞腿，分別在40-60g左右。(也可按產(chǎn)品種類規(guī)格分割)分割后的雞塊用清水沖走表面的血。
(3)預(yù)煮:將洗好的雞塊放入沸水中大火煮至再次沸騰后起鍋。豐都麻辣雞
(4)腌制:配制腌制溶液時(shí)使用50℃的水，加入添加劑、鹽、料酒混合，腌制1h。
(5)二次煮:將腌好的雞撈出瀝干水分，根據(jù)雞的量決定水的量，以完全浸沒(méi)雞為基準(zhǔn)，加入添加劑攪拌。煮鍋中的水沸騰后，放入煮鍋中用大火蒸煮，煮12min鍋。
(6)冷卻:雞塊煮熟后轉(zhuǎn)入冷卻間操作臺(tái)，在無(wú)菌環(huán)境下冷卻到室溫。
(7)包裝:按產(chǎn)品規(guī)格裝入滅菌蒸煮袋，立即抽真空包裝。豐都麻辣雞
(8)滅菌:將包裝好的雞放入沸水中蒸煮5分鐘。然后裝箱送到輻射中心，輻射滅菌。
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29
2021
健康的效果。
雞腿：益氣。
香菜：活血化瘀。豐都麻辣雞
姜：降反止嘔、化痰止咳、散寒解表。
麻辣雞塊是一種非常好吃的肉類食品，麻辣鮮香濃郁，干燥鮮香，很多人都喜歡吃麻辣雞塊。主要原料是雞肉的技術(shù)是燉菜，制作簡(jiǎn)單。
食物材料。
食用油適量。
雞腿500克相克食物。
香菜適量相克的食物。
浸泡香菇6~8朵。
蔥適量相克的食物。
姜是兩片相克的食物。
八角一個(gè)。
雞精適量。
老抽取適量。
英國(guó)縣豆瓣醬一勺。
辣雞塊的制作方法。豐都麻辣雞
1.雞腿洗凈切塊瀝干水分，香菇浸泡后切片，切蔥和姜，香菜切片。
2.鍋里加入適量的食用油燒至五成熱，加入蔥和姜片爆香。
3.加入雞腿炒至變白。
4.放入豆瓣醬翻炒均勻。
5.調(diào)入適量的舊炒菜均勻著色。
6.加入香菇翻炒均勻。
7.加入適量的清水和鍋中的食材平均加入八角，大火燒開(kāi)后，用中小火燉30分鐘左右。
8.加入適量的雞精撒香菜段，用大火炒汁即可。豐都麻辣雞
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29
2021
豐都“非遺”扎堆亮相2020重慶文旅會(huì)！“麻辣雞”成現(xiàn)場(chǎng)“熱搶之星”_豐都麻辣雞商城
融文旅，展望未來(lái)，讓市民在家門(mén)口領(lǐng)略詩(shī)與遠(yuǎn)方的無(wú)限魅力！10月15日，4天的2020重慶國(guó)際文化旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)(以下簡(jiǎn)稱文化旅游會(huì))在重慶國(guó)際博覽中心開(kāi)幕。雙曬融合、文旅融合、非遺產(chǎn)美、川渝城市等十大主題展區(qū)。立陶宛、日本、烏拉圭、匈牙利、以色列、巴基斯坦、捷克、法國(guó)等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)品牌企業(yè)參加，市內(nèi)多個(gè)地區(qū)縣和市外多個(gè)城市也參加了曬黑自己的旅游資源。豐都麻辣雞商城
2020重慶國(guó)際文化旅游博覽會(huì)豐都展館。華龍網(wǎng)-新重慶客戶端記者趙鐵琥珀攝影。
在本次文化旅游會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，市內(nèi)多個(gè)旅游區(qū)旅游大縣設(shè)置了各區(qū)縣的特裝展館，集中展示了各自的文化旅游精品。在豐都展館，豐都麻辣雞、豐都葫蘆畫(huà)、豐都麥秸畫(huà)、豐都竹雕等縣非遺留特色集體登場(chǎng)，仙家豆腐乳、風(fēng)蘿卜、黑花生等豐都特產(chǎn)也不缺席，豐都特有的非遺留戲牛舞和黑白無(wú)常也來(lái)到文化旅游會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，當(dāng)場(chǎng)表演了該縣文化旅游精品。
現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)麻辣雞的市民。華龍網(wǎng)-新重慶客戶端記者趙鐵琥珀攝影。
非遺留堆積如山的豐都館吸引了很多參觀者和游客購(gòu)買(mǎi)。市民陶說(shuō):我跑麻辣雞來(lái)了。朋友告訴我，豐都要來(lái)參展，麻辣雞肯定會(huì)現(xiàn)場(chǎng)制作，所以我一大早就來(lái)N7館排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)了。我們家人愛(ài)這種味道！
現(xiàn)場(chǎng)咨詢仙家豆腐乳的市民。華龍網(wǎng)-新重慶客戶端記者趙鐵琥珀攝影。豐都麻辣雞商城
據(jù)豐都縣文旅委員會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，本次文旅會(huì)我們的麻辣雞展商準(zhǔn)備在1000只麻辣雞現(xiàn)場(chǎng)銷售，結(jié)果第一天還沒(méi)結(jié)束就賣了近500只，風(fēng)蘿卜、黑花生、桑葚酒等特產(chǎn)也很受歡迎，賣了幾百斤。明天展覽商們要加緊補(bǔ)充，決不讓大家空手回來(lái)另外，由于制作技術(shù)復(fù)雜，現(xiàn)場(chǎng)只展示的葫蘆畫(huà)、麥秸畫(huà)等豐都非遺產(chǎn)品也成為市民知道的熱點(diǎn)，向展館的工作人員咨詢了訂單方式。
豐都展館展出的當(dāng)?shù)靥厣沁z物葫蘆畫(huà)。華龍網(wǎng)-新重慶客戶端記者趙鐵琥珀攝影。
據(jù)悉，本屆文旅會(huì)將持續(xù)至10月18日，每日9:00-17:00入場(chǎng)，16:30停止入場(chǎng)。除了豐都，巴南、秀山、巫溪、璧山、武隆、開(kāi)州、南岸、渝北等區(qū)縣也在現(xiàn)場(chǎng)展出，捷克華麗的水晶、日本花道藝術(shù)、匈牙利魔方表演、以色列果酒、護(hù)膚品等特色進(jìn)口商品也是現(xiàn)場(chǎng)觀眾關(guān)注的熱點(diǎn)。想?yún)⒂^文旅會(huì)，一覽詩(shī)與遠(yuǎn)方的市民們，趕緊計(jì)劃時(shí)間，利用周末的國(guó)博海淘吧
風(fēng)蘿卜、黑花生等豐都特產(chǎn)也很受市民歡迎。華龍網(wǎng)-新重慶客戶端記者趙鐵琥珀攝影。
非遺戲牛舞的現(xiàn)場(chǎng)表演吸引了很多市民。華龍網(wǎng)-新重慶客戶端記者趙鐵琥珀攝影。豐都麻辣雞商城
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2021
品牌強(qiáng)農(nóng)創(chuàng)新中國(guó)。2020年11月27日，由農(nóng)業(yè)和農(nóng)村事務(wù)部與重慶市人民政府聯(lián)合舉辦的第18屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)交易會(huì)拉開(kāi)帷幕，吸引了1.2萬(wàn)家國(guó)內(nèi)外企業(yè)參展，展品8萬(wàn)余種，展覽面積首次突破20萬(wàn)平方米。其中，重慶館作為東道主，依托西部農(nóng)博會(huì)，重慶火鍋底料、城口老臘肉、豐都鬼城麻辣雞等眾多知名老品牌，創(chuàng)新展示“重慶味”，引起廣泛關(guān)注。豐都麻辣雞商城
據(jù)介紹，今年的中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)，以“以品牌強(qiáng)農(nóng)、鞏固扶貧成果、開(kāi)拓合作、全面迎接小康社會(huì)”為主題，以創(chuàng)造貿(mào)易機(jī)會(huì)、促進(jìn)貿(mào)易合作為核心，加強(qiáng)工業(yè)扶貧成果展銷，加強(qiáng)品牌營(yíng)銷和產(chǎn)銷對(duì)接，集中展示各種農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)新產(chǎn)品。從現(xiàn)在開(kāi)始到11月30日，廣大市民和朋友可以去農(nóng)博會(huì)觀看展覽“打卡”，一站式購(gòu)買(mǎi)來(lái)自全國(guó)各地的優(yōu)質(zhì)“土特產(chǎn)”。
在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，作為重慶在中國(guó)農(nóng)博會(huì)上亮相的老品牌，豐都鬼城麻辣雞在展臺(tái)前非常受歡迎。許多來(lái)自全國(guó)各地的游客排隊(duì)“打卡”。大家都說(shuō)要把這種有地方特色的美食帶回家，和全家人分享“重慶味”。豐都麻辣雞商城
“鬼城辣雞不老套，創(chuàng)新，健忘。它在傳統(tǒng)工藝中得到了繼承和改進(jìn)，雞肉的營(yíng)養(yǎng)和氨基酸更好地通過(guò)蒸煮保存在雞肉中，使其味道更加清香、營(yíng)養(yǎng)和美味?！必S都桂城麻辣雞有限公司董事長(zhǎng)樊一奎告訴記者，該品牌立志“做行業(yè)典范，創(chuàng)一代名雞”。在各界人士的大力支持下，豐都麻辣雞將盡快走出國(guó)門(mén)，奔向世界，真正做到重慶味和中國(guó)風(fēng)。
據(jù)了解，第18屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)還將舉辦貧困地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展論壇、全國(guó)農(nóng)業(yè)企業(yè)品牌推廣三大專項(xiàng)活動(dòng)、數(shù)字村發(fā)展論壇、農(nóng)業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)與社會(huì)資本支持三農(nóng)發(fā)展論壇、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志推廣大會(huì)等一系列重點(diǎn)活動(dòng)。
此外，中國(guó)農(nóng)博會(huì)組委會(huì)還設(shè)立了全媒體傳播矩陣，為展商和買(mǎi)家提供網(wǎng)上展品發(fā)布、采購(gòu)需求發(fā)布等服務(wù)，并設(shè)立了“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對(duì)接公共服務(wù)平臺(tái)”直播區(qū)，邀請(qǐng)主播舉辦多場(chǎng)直播傳遞活動(dòng)，旨在讓優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)一步銷售。豐都麻辣雞商城
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2021
1、資源易取
所有原材料市面.上都能買(mǎi)得到，如排骨，草雞，精米等。豐都麻辣雞加盟
2、技術(shù)好學(xué).
一個(gè)人三天時(shí)間就可以學(xué)會(huì),不再需要廚師，回家后仍不會(huì)的，公司將派專業(yè)技術(shù)員上門(mén)親自指導(dǎo)。
3、特有的保密自有工藝
許多人不斷模仿，卻從未被真正代替,原因正在于此，有國(guó)內(nèi)先進(jìn)的原材料采配和研發(fā)中心，專業(yè)只為保持口味始終不變。
4、幫助選址
如有對(duì)選址拿不定主意的人，公司派市場(chǎng)督導(dǎo)員幫助上門(mén)]選址，策劃運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，打造運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系，全程助力開(kāi)店成功。
5、爐臺(tái)搭建和裝修
公司派專人上門(mén)指導(dǎo)爐臺(tái)搭建、裝修風(fēng)格等。
6、智慧之選少
不用像其它餐飲行業(yè)一樣請(qǐng)很多大廚,也不用購(gòu)買(mǎi)任何設(shè)備。豐都麻辣雞加盟
7、無(wú)價(jià)格可比性
公司對(duì)價(jià)格沒(méi)有作硬性設(shè)限,不同地區(qū)的消費(fèi)水平不同，同-地區(qū)不同地址也不同,但以消費(fèi)者能接受為限，因?yàn)樨S都鬼城麻辣雞獨(dú)物性，-般在當(dāng)?shù)剡€沒(méi)有市場(chǎng)可比性,價(jià)格適當(dāng)?shù)膶哟位静粫?huì)成為銷售的障礙。所以為經(jīng)營(yíng)者留下龐大的收銀空間。
8、無(wú)特定消費(fèi)群體
不管男女老少都愛(ài)吃，南方北方?jīng)]消費(fèi)差別。
9、無(wú)學(xué)歷年齡限制
豐都鬼城麻辣雞誰(shuí)都可以開(kāi),只要立志創(chuàng)業(yè)的人都能行。
10、制作新鮮健康食品
選材上保持食物的靠前新鮮度,拒絕- -切食品添加劑,全程品質(zhì)監(jiān)控。豐都麻辣雞加盟
11、全程扶持，創(chuàng)富- -帆風(fēng)順
根據(jù)智慧之選預(yù)算、城市的地段跟店面的設(shè)計(jì)進(jìn)行詳細(xì)的分享,讓加盟贏在起跑線上。
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2021
豐都麻辣雞，也叫^鬼城麻辣雞“,麻辣雞的起源傳說(shuō)也與這座鬼城是分不開(kāi)的。從漢朝開(kāi)始,豐都便在平都山(今名山)大興土木，在唐朝時(shí)修仙都觀，即今天的“天子殿”。仙都觀門(mén)前左右站立有高2米的雞腳、無(wú)常二_神 ，白面無(wú)常爺，迎孝接善:青臉雞腳神,鎖惡拿頑。傳說(shuō)雞腳神生前為一只好色的大公雞,做盡各個(gè)之事,死后雖有悔改之心，當(dāng)了無(wú)常的跟班，但民間始終對(duì)其憎惡唾棄,以雞代替雞腳神,更以吃雞寓以吃雞腳神。民間吃雞，將其大卸八塊,拌以麻辣大料,雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起， 特別美味。吃麻辣雞，既可得食美味，又泄了心頭之恨。鬼城麻辣雞便逐漸流傳開(kāi)來(lái)，同時(shí)也成就了一道地方名小吃。由此推斷,豐都麻辣雞起源可追溯到唐宋時(shí)期，并一直發(fā)展延續(xù)至今。豐都麻辣雞加盟
豐都縣鬼城麻辣雞有限公司是一家專業(yè)從事 休閑食品、旅游食品以及高山原生態(tài)土特產(chǎn)銷售管理的機(jī)構(gòu)。在各大城市均有銷售連鎖網(wǎng)店，旗下品牌眾多:鬼城麻辣雞、名山飄香鴨、鬼城豆腐乳、名山榨菜、蜂蜜、高山五色養(yǎng)身豆、腌臘制品、堅(jiān)果等，打破了傳統(tǒng)中餐的固有經(jīng)營(yíng)形式,采用全新的烹飪理念，將傳統(tǒng)的做法加以革新，并結(jié)合現(xiàn)代人對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的需求，創(chuàng)了- -種全新的餐飲模式，并形成了量化、標(biāo)準(zhǔn)化、格式化的操作標(biāo)準(zhǔn)。豐都麻辣雞加盟
公司自創(chuàng)建以來(lái)，堅(jiān)持以“以品牌取勝”的發(fā)展戰(zhàn)略，以“專業(yè)、務(wù)實(shí)、誠(chéng)信、久遠(yuǎn)”為服務(wù)口號(hào)，以“團(tuán)隊(duì)合作、穩(wěn)健開(kāi)拓、創(chuàng)立”為座右銘，公司的市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)不斷提升，業(yè)務(wù)范圍不斷拓展，業(yè)績(jī)-路攀升。廚王演繹，是你終飽口福，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，快樂(lè)生活的理想之所。豐都麻辣雞加盟
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