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12
2021
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03
麻辣雞選用食材
作者:
麻辣雞塊是豐都的一道傳統(tǒng)名小吃,隸屬川菜譜系,卻又自成一味,具有強(qiáng)烈的地域特色。豐都屬于川東盆地,氣候悶熱潮濕,飲食多摻雜有辣椒花椒,具有祛風(fēng)除濕之用。豐都麻辣雞塊選自一年左右的散養(yǎng)土雞,宰殺后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起鍋后涼透切片裝盤,然后將調(diào)制好的佐料澆上拌勻即可。
麻辣雞塊的佐料講究三油三重,三油即油辣子、紅油、香油;三重即辣椒重、花椒重、湯鹵重,這樣加工好的麻辣雞,集色、香、味、型于一身,色澤紅亮鮮香,香味濃郁四溢,味道麻辣鮮甜,雞塊形狀美觀,入口肉質(zhì)勁道而細(xì)脆,真可謂辣的有力,麻的夠勁,回味悠長。
在豐都,論小吃,一定要品嘗著名的豐都麻辣雞。不管是街頭巷尾,還是酒樓餐館,都能見到紅亮鮮艷、麻而有度、辣不上火、麻辣鮮香、味厚醇濃、肉嫩細(xì)脆、肥而不膩。
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