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20
2021
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02
鬼城豐都著名的特色傳統(tǒng)小吃——豐都麻辣雞塊
作者：
孫記麻辣雞
豐都麻辣雞塊，又名鬼城麻辣雞，原是鬼城豐都著名的傳統(tǒng)小吃，類似于白切雞，經(jīng)過加工改造，現(xiàn)為重慶市知名菜系之一。受江湖“水吧”菜系的影響，豐都民俗是每隔臘月殺一次“年豬”。有人不經(jīng)意間把水八調(diào)料和雞肉混在一起，雞肉本身的香味混合了辣椒、辣椒等，特別好吃，于是逐漸流傳開來，成為鬼城豐都的特色美食。重慶的小鬼辣雞品牌是豐都辣雞的杰出代表。
麻辣雞塊是豐都的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜譜系，但自成體系，具有很強(qiáng)的地域特色。豐都屬于川東盆地，氣候濕熱，飲食中摻雜胡椒、花椒，具有祛風(fēng)除濕的作用。豐都麻辣雞選自一歲左右的散養(yǎng)雞。宰殺后，用生姜、胡椒、肉桂和八角煮開。將鍋冷卻，切片，裝盤，然后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料，攪拌均勻。豐都麻辣雞
辣雞塊的調(diào)味講究三油三油，即油辣椒、紅油、香油；三重是花椒重量，花椒重量，湯鹵重量。這樣加工出來的麻辣雞，色、香、味、形融為一體，色澤鮮亮，香味濃郁四溢，麻辣味甜，雞塊外形美觀，入口肉濃脆，可謂麻辣有力，麻香濃郁，回味悠長，不愧為“中國名小吃”。
在豐都，說到小吃，一定要嘗嘗著名的豐都辣雞。無論是在大街小巷，還是在餐館里，都能看到鮮紅色、香醇香辣、香醇可口、稠香醇、嫩脆、肥而不膩的辣雞。豐都縣大小店鋪100多家，小作坊攤販不計其數(shù)?？h城的餐館、飯館、農(nóng)貿(mào)市場、街巷，到處都有賣。豐都麻辣雞
桂城的辣雞，香，皮有彈性，滑脆，但是挺好吃的。肉很硬，但它的牙齒沒有被堵住。入口即化紅油芝麻包裹的土特產(chǎn)雞，辛辣的余味是淡淡的甜味，處處受到當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷臍g迎。
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