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2020

“鬼城”一絕：豐都麻辣雞_鬼城特產(chǎn)

作者：

孫記麻辣雞

豐都麻辣燒雞塊眾所周知，也是外出吃飯、舉行宴會(huì)所必需的主菜，縣里有近百家小店。
豐都麻辣燙雞塊傳統(tǒng)制作工藝被列入重慶市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。如果你想問(wèn)的話，豐都哪種小吃最貪婪，當(dāng)然是鬼城一絕:豐都麻辣雞！

傳奇的來(lái)源。
豐都麻辣雞塊，又稱鬼城麻辣燒雞塊。豐都鬼城又稱鄉(xiāng)都鬼城，約有2000多年的歷史，以各種地府建筑和造型而聞名，是國(guó)內(nèi)最大的鬼神文化人文景觀。
辣子雞的起源和傳說(shuō)也離不開(kāi)辣子雞的起源。雞塊起源于江湖美食，確切的年代沒(méi)有人去考證，但從民間傳說(shuō)可以看出一二。自漢朝以來(lái)，豐都在現(xiàn)在被稱為平都山的地方大興土木，在唐朝修仙都觀，即今天的天子殿。
仙都看門前左右站著2米高的雞腳，那是無(wú)常的二神:白面無(wú)常的爺爺，迎接孝順的青面雞腳神，鎖著惡執(zhí)著。據(jù)說(shuō)雞腳神生前是個(gè)色彩鮮艷的公雞，做了很多淫穢的事，死后有懺悔的意思，卻成了無(wú)常的跟進(jìn)。
但是，民間總是討厭唾棄，民間吃雞，把它卸下八塊，混合麻辣的材料，可以吃香味，也可以泄露心中的怨恨，做地方的小吃。
幽靈之城。
麻辣雞塊是豐都的傳統(tǒng)名點(diǎn)，選擇一年左右的土雞，宰殺后加入姜、青椒、桂皮、八角等煮。把冷切片放進(jìn)鍋里，把調(diào)好的調(diào)味料澆在一起就行了。
制作麻辣雞塊的調(diào)味料重視三油三重，三油是油辣子、紅油、香油三重是辣椒、青椒、湯鹵，這樣制作的麻辣雞是色、香、味、型的完美結(jié)合，色澤紅、鮮、香、甜。
雞的形美觀，入口肉質(zhì)柔軟，可以說(shuō)是辛辣的力量、麻腳，馀味悠長(zhǎng)，不愧是中華名小吃。
豐都麻辣雞塊香味撲鼻，肉皮光滑，脆而有嚼勁，麻辣后味無(wú)窮，味無(wú)窮，深受人們喜愛(ài)。小雞能做出這么好吃的雞肉，不愧是鬼城一絕！