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關(guān)于孫記
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15
2021
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03
豐都麻辣雞做法、調(diào)料
作者：
500克 油菜
少許 麻椒
少許 孜然
適量 蔥姜蒜
適量 鹽
適量 綿白糖
適量 水淀粉
1醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、姜末（或嫩姜絲）、花椒粉、辣油拌入雞內(nèi)，辣油是用燒好的油燙在辣椒粉上，麻椒放鍋中，煸炒，待炒出麻椒的味道后關(guān)火，麻椒碾碎。小紅辣椒剪斷，不要籽。多放些，最少10個(gè)以上，不然不辣。
2開火，放入油 四成熱時(shí)放入辣椒，炒出香味后，放蒜末，再炒香。
3蒜香后放入壓好的麻椒粉和孜然。 炒兩下倒入豆瓣和糖，炒啊炒，等油炒紅了加味精、鹽。加入雞塊，炒7、8分鐘。
4待雞肉熟后加入油菜，小炒一下。
5最后，加點(diǎn)明油。
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