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20
2021
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01
豐都麻辣雞塊的做法
作者：
孫記麻辣雞
豐都麻辣雞塊別名鬼城麻辣雞是著名的傳統(tǒng)美食，經(jīng)過不斷改善，屬于現(xiàn)階段重慶市特色小吃。豐都麻辣雞塊具有非常明顯的地區(qū)特征，特性是麻而松弛，麻辣不易著火，麻辣醬香，吃豐都麻辣雞塊確實會留下深刻的印象，我們可以理解做法，自己做飯。讓我們討論一下方法。
豐都麻辣雞塊。
麻辣雞塊是豐都的傳統(tǒng)特色小吃，屬于四川菜譜系，但一味開創(chuàng)，具有明顯的地區(qū)特征。豐都屬于川東沖積平原，氣候炎熱潮濕，飲食組合多為青椒麻椒，具有祛風(fēng)除濕的用途。豐都麻辣雞塊來自一年左右的散養(yǎng)雞，屠宰后添加生姜、辣椒、八角茴香、八角等于煮。出鍋后冷卻切成盤子，然后把調(diào)好的調(diào)味料的調(diào)味料合即可。
麻辣雞塊的調(diào)味料重視三油三重，三油是油辣椒、辣椒油、芝麻油三重是天椒重、辣椒重、湯鹵重，這樣生產(chǎn)加工的麻辣雞，集色、香、味、型于一體，顏色鮮艷美麗，香味濃郁，味道麻辣醬甜，黑辣椒雞塊美麗，通道肉質(zhì)
豐都麻辣雞塊。
在豐都，關(guān)于特色小吃，一定要品嘗有名的豐都麻辣雞。無論是街道小巷還是酒店餐飲店，都能看到明亮、麻、松弛、辣、辣、味增湯、味濃、肉嫩、肥而不膩的辣雞。豐都縣有一百多家大小的商店，中小型研討會的商人也不計其數(shù)，縣酒店、餐飲店、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場、街道小巷到處銷售。
鬼城麻辣雞又甜又好吃，皮肉彈、滑、脆，肉質(zhì)緊湊，但牙縫不堵塞，用辣椒油和白芝麻包裹的特殊土雞肉通道化渣，辣的馀味隱約甜，深受當(dāng)?shù)厝嗣窈腿珖鞯赜慰拖矏邸?br />
豐都麻辣雞塊。
制作步驟。
選雞:上等養(yǎng)雞，一年生上下，2~3斤，屠宰后脫毛，消毒殺菌，浸洗，控制干預(yù)。
煮雞:在冷水中加入食用鹽、米酒浸泡3小時后，在炒鍋中加入水，加入生姜、青椒、八角茴香、八角、食用鹽等煮雞，一瞬間后出鍋控制冷卻，冷卻后，將雞屠宰塊切成盤子。
油辣椒:用炒鍋把辣椒用文火炒到香酥的鍋里冷卻，冷卻后加入粗辣椒粉放入盆中。炒鍋猛火燒熱，倒入菜籽油煉成8完美，倒入辣椒粉混合，均勻冷卻20分鐘，加入芝麻油和核桃仁、花生仁、白芝麻超微粉即可。
辣椒油:把磨得很細(xì)的辣椒面放在器皿里，用鍋把菜籽油燒到8，冷卻10分鐘，然后澆在辣椒粉上，混合20分鐘后加入適量的芝麻油預(yù)約。
湯鹵素:將煮雞原湯加入生姜、蔻馳、白冠、八角茴香、丁香花、砂仁、青椒、茴香等微火煮料2小時，產(chǎn)生香味濃厚的湯鹵素汁。豐都正宗麻辣雞做法
混合材料:混合油辣椒、辣椒油、湯汁，加入食用鹽、砂糖等混合均勻，澆在已經(jīng)放入盤子的黑辣椒雞上就可以服用。