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2021

鬼城一絕:豐都麻辣雞

作者：

孫記麻辣雞

在豐都，麻辣雞塊是眾所周知的，也是出去吃飯、舉行宴會(huì)的必要主菜，縣里有大小店近百家。
在重慶市第四屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清單中，豐都麻辣雞塊的傳統(tǒng)制作技術(shù)排在其中。如果你想問(wèn)的話，豐都哪種小吃最貪婪，當(dāng)然是鬼城一絕:豐都麻辣雞！
神話的起源。

豐都麻辣雞塊又稱鬼城麻辣雞塊。豐都鬼城，老名鄉(xiāng)都鬼城，又稱幽都，歷史約2000多年，以各種地府建筑和造型而聞名，是國(guó)內(nèi)最大的鬼神文化人文景觀。
麻辣雞塊的來(lái)歷和傳奇也離不開它。麻辣雞塊起源于江湖料理，確實(shí)時(shí)代不精致，但從民間傳說(shuō)可以看出一二。從漢代開始，豐都在平都山(今名山)大興土木，唐代修仙都觀，即今天的天子殿。
仙都看門前左右站著2米高的雞腳，無(wú)常的二神:白面無(wú)常的爺爺，迎接孝順的青臉雞腳神，鎖著惡執(zhí)著。據(jù)說(shuō)雞腳神生前是個(gè)色彩鮮艷的公雞，做了淫穢的事情，死后悔改的意思變成了無(wú)常的跟進(jìn)。
但是，民間總是討厭唾棄，民間吃雞，卸下幾塊，混合辛辣的材料，既可以吃，又可以消除心中的怨恨，同時(shí)達(dá)成了地方名小吃。
鬼城是絕品。
麻辣雞塊是豐都的傳統(tǒng)小吃，選擇一年左右的散養(yǎng)土雞，宰殺后加入姜、青椒、桂皮、八角等煮。起鍋后，把切片放進(jìn)盤子里，把調(diào)好的調(diào)味料澆上混合即可。
麻辣雞塊的調(diào)味料重視三油三重，三油是油辣子、紅油、香油三重是辣椒的重量、辣椒的重量、湯的鹵素的重量，這樣加工的麻辣雞集色、香、味、型于一體，色澤紅、鮮、香、香、味濃、味道麻辣、甜。
雞塊形狀美觀，入口肉質(zhì)強(qiáng)，脆，真辣，麻力充足，味道長(zhǎng)，不愧是中華名小吃。
豐都麻辣雞的香味撲鼻，肉皮彈，滑，脆，味道相當(dāng)好，麻辣的后味有點(diǎn)甜，很受歡迎。能讓小雞塊這么好吃，不愧是鬼城一絕！