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06
2021
-
04
豐都麻辣雞塊
作者：
辣雞塊是豐都的一道傳統(tǒng)式特色小吃，歸屬于四川菜譜系，卻又開創(chuàng)一味，具備明顯的地區(qū)特點。豐都歸屬于川東沖積平原，氣侯炎熱濕冷，飲食搭配多夾雜有朝天椒麻椒，具備祛風、除濕的用處。豐都麻辣雞塊出自一年上下的散養(yǎng)雞，屠宰后添加生姜、麻椒、八角茴香、八角等同于煮。出鍋后涼透切成片擺盤，隨后將調配好的調料澆上翻拌就可以。
麻辣雞塊的調料注重三油三重，三油即油辣椒、辣椒油、芝麻油;三重即朝天椒重、麻椒重、湯鹵重，那樣生產加工好的麻辣雞，集色、香、味、型于一身，顏色洪亮鮮美，香氣濃厚四溢，味兒麻辣醬甜，黑椒雞塊樣子美觀大方，通道肉質地筋道而細脆，真可以說辣的強有力，麻的帶勁，回味無窮綿長，不愧為“特色美食小吃”之稱。
豐都麻辣雞塊在豐都，論特色小吃，一定要品味知名的豐都麻辣雞。無論是大街小巷，還是酒店餐飲店，都能看到洪亮艷麗、麻而張弛有度、辣不易上火、麻辣醬香、味厚醇濃、肉嫩細脆、肥實而不膩口的麻辣雞。豐都縣城有尺寸店面百余家，中小型的小作坊小商販也是不計其數(shù)，縣里的酒店、餐飲店、農貿批發(fā)市場、大街小巷到處都是有出售。
鬼城麻辣雞塊香甜可口，皮肉彈、滑、脆卻又非常進味，肉質地勁道緊致卻不塞牙縫，被辣椒油和白芝麻包囊著的特別制作土雞脯肉通道化渣，香辣的余味是一絲隱隱約約的回甜，廣受本地人民群眾和全國各地游人鐘愛。
豐都麻辣雞塊
制做步驟
選雞：優(yōu)選上等散養(yǎng)雞，一年生上下，2-3斤，屠宰后褪毛、消毒殺菌、浸洗，控干預留。
煮雞：在冷水中添加食用鹽、米酒侵泡三小時，隨后在炒鍋內放水，放進生姜、麻椒、八角茴香、八角、食用鹽等燒開后將雞放入同煮，一刻鐘后出鍋控干晾涼，待涼透后，將雞宰塊切成片擺盤。
油辣椒：用炒鍋將朝天椒用文火煸炒至酥香出鍋攤涼，等制冷后倒成粗辣椒粉裝進盆里。炒鍋猛火烤熱，倒進菜籽油煉至八完善，澆在辣椒粉上不斷拌和，和勻后制冷二十分鐘，再添加芝麻油及核桃仁、花生仁、白芝麻超微粉就可以。
辣椒油：將磨得特細的辣椒面裝在器皿中，用鍋將菜籽油燒至八完善，再制冷十分鐘，隨后澆在辣椒粉上，翻拌后制冷二十分鐘添加適量芝麻油預留。
湯鹵：將煮雞原湯添加生姜、白蔻、白冠、八角茴香、丁香花、砂仁、麻椒、小茴香等微火熬料二鐘頭，產生香氣濃厚的湯鹵汁。
拌料：將油辣椒、辣椒油、湯鹵汁混和，添加食用鹽、白砂糖等攪拌均勻，澆在已裝好盤的黑椒雞塊上，就可以服用。
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