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2021

解饞的豐都麻辣雞塊哪家是正宗_豐都麻辣雞怎么樣

作者：

孫記麻辣雞

　哪家是正宗？
舌尖上的非遺物。
如果你問豐都當(dāng)?shù)厝?，什么樣的小吃最貪婪，大部分都說是辣雞塊。給朋友買包裹，帶麻辣雞也不錯。
在重慶市第四屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清單中，豐都麻辣雞塊的傳統(tǒng)制作技術(shù)排在其中。
麻辣鮮香的雞塊出來了，一看就想要。
在豐都，無論是街頭巷尾還是餐館，你都可以看到浸泡在油中的辣雞。縣里有這么多商店，誰是真的？這成了一個非常有爭議的話題。從歷史到口碑，各有說法。
昨天，豐都縣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將加強(qiáng)麻辣雞塊的生產(chǎn)、銷售等規(guī)范，抱團(tuán)的發(fā)展開始品牌效應(yīng)。
歷史可以追溯到唐宋。
豐都麻辣雞塊，為什么也叫鬼城麻辣雞塊？這要從這個小鎮(zhèn)開始。豐都鬼城，老名鄉(xiāng)都鬼城，又稱幽都，歷史約2000多年，以各種地府建筑和造型而聞名，是國內(nèi)最大的鬼神文化人文景觀。

麻辣雞塊的來歷和傳奇也離不開它。豐都文化館非遺產(chǎn)負(fù)責(zé)人吳春蓮說:麻辣雞塊起源于江湖菜，確實(shí)年代不能調(diào)查，但從民間傳說可以看出一二。從漢代開始，豐都在平都山(今名山)大興土木，唐代修仙都觀，即今天的天子殿。仙都看門前左右站著2米高的雞腳，無常的二神:白面無常的爺爺，迎接孝順的青臉雞腳神，鎖著惡執(zhí)著。據(jù)說雞腳神生前是一只色彩鮮艷的公雞，做了淫穢的事情，死后悔改的意思成為了無常的跟進(jìn)班，但民間總是討厭唾棄，民間吃雞，把它放大幾塊，混合麻辣的材料，既好吃又可恨，同時地方名小吃也成功了。
由此可見，麻辣雞塊的起源最早可以追溯到唐宋時期。吳春蓮說，當(dāng)時麻辣雞塊是富貴的官員，普通人價(jià)格昂貴，雞肉沒有豬肉油，很少有人感興趣。從1980年代開始，老百姓可以經(jīng)常吃這個地方的名菜。
縣里有近百家店鋪。
在豐都，麻辣雞塊幾乎是眾所周知的，廚師多可以做一盤。出去吃飯點(diǎn)菜，在餐廳舉行宴會，麻辣雞塊也是主菜，也是涼菜的頭菜。
37歲的曲振華是土生土長的豐都人，不僅喜歡吃辣雞，還喜歡做導(dǎo)游的他，經(jīng)常帶外國客人去品嘗。上世紀(jì)九十年代初，胡老太太麻辣雞塊、孫記麻辣雞塊，居民都知道。
據(jù)重慶早報(bào)記者介紹，豐都縣銷售麻辣雞塊的店鋪大約有100家。大型麻辣雞塊生產(chǎn)企業(yè)主要有孫記麻辣雞塊、富利麻辣雞塊等，小型的不計(jì)其數(shù)，除了餐館、餐館，在農(nóng)貿(mào)市場、街頭巷尾，還可以看到支撐攤位、擺盆銷售。在著名景點(diǎn)名山附近，賣麻辣雞塊的也很多。
誰是正宗的？很難說清楚。
昨天，在孫記麻辣雞塊的店里，店員為客人切雞，拌菜，客人耐心等待。來豐都工作，買麻辣雞吃，帶回家人。忠縣人方丁丁買了一大袋。
孫記麻辣雞是豐都縣麻辣兄弟食品公司旗下的公司，社長范淑英表示，現(xiàn)在孫記麻辣雞除了在市石柱、涪陵等地開業(yè)外，云南、貴州、四川也有連鎖店，已經(jīng)有近60家。本月，孫記麻辣雞塊進(jìn)入主要城市，年內(nèi)陸續(xù)在渝北、江北、沙坪壩開業(yè)。富利麻辣雞塊也有擴(kuò)張的打算。豐都富利實(shí)業(yè)公司會長隆進(jìn)波表示，目前主要城市有3家店鋪，豐都有5家店鋪，年內(nèi)計(jì)劃開設(shè)30家連鎖店，5年內(nèi)開設(shè)150家店鋪。
建廠、建基地、開連鎖店，每個企業(yè)都有計(jì)劃。歷史、制作技術(shù)都是祖先上傳的，誰是真正的，但很難說清楚。孫記麻辣雞塊曾經(jīng)獲得過中國名小吃的富利麻辣雞塊曾經(jīng)獲得過中國名菜的當(dāng)?shù)鼐用窈芏啵涣撕咸槔彪u塊。
抱團(tuán)發(fā)展才能打響品牌。
誰是正宗的，主要看兩個方面。一是權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，二是平民的評價(jià)。另外，不僅要看表面，還要看生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)。隆進(jìn)波說:麻辣雞塊的制作技術(shù)被選為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對我們來說是個好消息。豐都麻辣雞塊，不是哪家都能擴(kuò)大，只有規(guī)范市場，大家才能“抱團(tuán)”發(fā)展這個品牌。
選擇非遺傳代表性的繼承人，主要是歷史足夠長，可以追溯到三代以上的繼承人、平民的評價(jià)等幾個方面。吳春蓮說，現(xiàn)在豐都麻辣雞塊的發(fā)展也很困惑。一是發(fā)展良莠不齊。例如，雞肉必須是土雞或土雜雞，其次充實(shí)，影響質(zhì)量，二是衛(wèi)生等難以監(jiān)督，特別是一些攤位，難以規(guī)范三是成為非遺產(chǎn)后如何打響品牌，現(xiàn)在主要是現(xiàn)在銷售，休閑食品吳春蓮也認(rèn)為，只有市場規(guī)范，抱團(tuán)發(fā)展，豐都麻辣雞才能走得更遠(yuǎn)。